Knoblauch ist in meiner Küche der Star. Ich liebe Knoblauch! Immer wenn der gewisse Pepp fehlt, kommt Knobi zum Einsatz. Darum habe ich mir so eine tolle Knoblauchpaste hergestellt und kann jetzt immer bei Bedarf ein Teelöffelchen oder zwei zum Essen geben. ....obwohl eigentlich ein halber Teelöffel schon ziemlich viel Wumms hat :)

Und so geht´ s:

Kauft euch richtig guten Knoblauch, den mit den dicken Zehen. Ich habe mir auf dem Wochenmarkt 7 oder 8 Stück davon besorgt.

Dann braucht Ihr noch gutes Salz. Am besten etwas gröber in der Strucktur. Es sollte keine Rieselhilfen oder Job beigefügt haben.

Und dann dürft Ihr alle Knoblauchzehen von ihrer Schale befreien. Das ist eine doofe Arbeit, aber dafür müsst Ihr diese für die nächsten Wochen niiiiie wieder tun.

Es gelingt einfacher, wenn man mit der Faust einmal mit ordentlich Schmackes auf die Zehen haut, dadurch lassen sie sich viel einfacher schälen.

Die geschälten Zehen mit dem Salz in einen Mixer füllen. Als Faustregel könnt Ihr pro ganzen Knoblauch einen Esslöffel Salz verwenden.

Ich habe noch etwas frischen Rosmarin dazu, es geht auch super mit Liebstöckl oder Thymian etc. etc. ....oder eben ganz ohne Kräuter.

Sobald aus allem eine feine Paste entstanden ist, könnt Ihr diese in kleine Schraubgläser füllen und das war es auch schon.

Das Ganze muss nicht einmal gekühlt werden, da es durch das Salz konserviert ist. Geht aber immer brav mit einem sauberen Löffel in das Glas - sonst simmelt es.

Auch zum Verschenken ist die Paste super. Noch ein kleines Schleifchen um das Glas und das Ganze sieht noch hübsch aus.

Ich habe leere Baby-Brei-Gläser verwendet.

Zutaten:

·         1 Butternutkürbis oder Hokkaidokürbis

·         1 Zwiebel, geschält und gewürfelt

·         2 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt

·         ¼ Knollensellerie

·         2 Karotten

·         200g Maronen (fertig gegart und geschält)

·         500ml Knochenbrühe

·         1 EL Würzel

·         Muskatnuss

·         Speckwürfel, etwa 100g

·         100ml Weißwein

·         Petersilie

·         Falls zu dick: Wasser oder Fond

·         Etwa 20 Stk. Rosenkohl

·         1 EL Ghee (alternativ Butterschmalz oder natives Kokosöl )

Den Kürbis schälen und würfeln. Für schnelle Köche: Hokkaidokürbis darf mit Schale verzehrt werden. Butternutkürbis muss hingegen geschält werden. 

Einen großen Topf erhitzen und Ghee darin schmelzen. Kürbiswürfel, Zwiebelwürfel und Knoblauch hineingeben und bei starker Hitze anbraten. Dieser Schritt ist der wichtig, da die hier entstehenden Röststoffe das spätere Aroma stark beeinflussen.

Sobald der Kürbis eine schöne gold-gelbe Farbe angenommen hat, Knochenbrühe und Weißwein zugeben und die Hitze reduzieren.

Karotten und Knollensellerie schälen und würfeln. Diese ebenfalls in die Suppe geben, genauso wie auch die Hälfe der Maronen und die Hälfte des Rosenkohls. Wer Rosenkohl nicht mag, kann ihn auch weglassen. Die Suppe wird auch ohne Rosenkohl ein Knaller.

Mit Würzel und einer Prise Muskat würzen.  Nun bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Pürierstab die Suppe im Anschluss fein pürieren. Falls sie noch zu dickflüssig ist, kann mit Fond oder Wasser getreckt werden.

Die übrige Hälfte des Rosenkohls (geviertelt) und der Maronen (halbiert) mit den Speckwürfeln in einer separaten Pfanne anbraten. Diese dienen als Einlage in der Suppe.

Die sämige Suppe nochmals abschmecken und dann servieren. Obendrauf jeweils Etwas der angebratenen Einlage geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Auch gut passt: Kürbiskernöl und etwas Schmand.

Zutaten: 

• 5 Eier (bio)
• 800g Rhabarber
• 150g Butter oder Kokosöl (zimmerwarm)
• Mark von 1 Vanilleschote
• Saft von 1/2 Zitrone
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz
• 70g gemahlene Haselnusskerne
• 30 g Stärke (aus Tapioka oder Pfeilwurzel oder Kartoffel) + 1 TL für die Baiserhaube
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 50 ml Kokosmilch oder Frischmilch
• 100g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
• 2 EL flüssiger Honig

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, schälen und in dicke Stücke (etwa 2 cm) schneiden.

Butter (oder Kokosöl) mit dem Kokosblütenzucker, Vanille, Zitronenabrieb und einer Prise Salz verrühren. Die Butter muss hierfür Raumtemperatur haben!

2 Eier mit den gemahlenen Haselnusskernen, dem Backpulver und der Stärke verrühren. Nach und nach die Kokosmilch zugeben und weiter rühren.

Die restlichen 3 Eier werden nun getrennt. Die Eigelbe können direkt in den Teig gerührt werden - das Eiweiß wird später für die Baiserhaube verwendet. Das Eiweiß also erstmal in den Kühlrschrank stellen.

Eine runde Kuchenform einfetten und den Teig in die Form gießen. Die Rhabarbestücke darauf verteilen und den Kuchen bei 180°C Umluft etwa 30 Minuten backen. 

In dieser Zeit das Eiweiß zu Eischnee schlagen. 2 EL Honig, 1 TL Stärke und Zitronensaft einrühren und etwa eine weitere Minute schlagen. Der Eischnee sollte ordentlich feste sein.

Sobald der Kuchen fertig ist, die Baiserhaube darauf verteilen und mit Hilfe eines Teelöffels (Rückseite) den Baiser in Form bringen. Dieser Schritt ist nicht wichtig, es dient lediglich der Optik.

Den Kuchen für weitere 20 Minuten bei 150°C Umluft backen.

Anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Kuchenform ablösen und sobald der Kuchen erkaltet ist, kann er angeschnitten werden.

Für dieses Eis braucht ihr keine Eismaschine. Ihr benötigt 2 Zutaten und einen Stabmixer oder Standmixer, mehr nicht.

Das Pina Colada Eis ist laktosefrei, glutenfrei, zuckerfrei (Ananas enthält von Natur aus Fruchtzucker) und 100 % Paleo.

Zutaten (für 2 große Portionen):

• 1/2 Ananas, gewürfelt und gefroren
• 250ml Kokosmilch (ich verwende gerne die Kokosmilch von Aroy D)

Zubereitung:

Es geht wohl kaum einfacher ein Eis herzustellen. Gebt die Kokosmilch und die gefroreren Ananasstücke in den Mixer und püriert das Ganze bis ein cremiges Eis entsteht. 

Voilà - Fertig ist das paleo Softeis.

Ihr könnt es nun in großen Eisbechern anrichten und mit einer Scheibe frischer Ananas und etwas Minze garnieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 6-8 rote Paprika
• 500ml Hühnerbrühe (selbstgemacht)
• 500ml Wasser
• 250g passierte Tomaten
• Pfeffer
• Meersalz, etwa 1 TL
• 2-4 EL Balsamicoessig (dunkel)
• 1/2 TL Honig
• Basilikum
• 1/2 Chili oder auch mehr
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebel
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• optional: 200g Feta und 250g saure Sahne (bio)
• optional: 4 rohe grobe Bratwürste

Zubereitung:

Paprika waschen und im Ganzen auf ein Backblech legen. Bei 200°C etwa 30 Minuten im Ofen backen. Hierbei darf die Haut schwarz werden, da sie im nächsten Schritt eh entfernt wird.

Sobald die Paprika abgekühlt sind, lassen sie sich einfach schälen. Mit den Fingern kann die Haut nun recht einfach abgezogen werden.

Das Innere der Paprika anschließend noch entfernen und alle 6-8 Stück in grobe Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und würfeln.

In einem großen Topf etwas Schmalz (oder Kokosöl) erhitzen und die gewürfelte Zwiebel + Paprikawürfel anbraten. Nach etwa 2-3 Minuten die Brühe und das Wasser aufgießen.

Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.

Knoblauchwürfel und passierte Tomaten in den Topf geben und mit Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mit einem Pürierstab die Stücke zu einer sämigen Suppe verarbeiten. Anschließend noch die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und für etwa 5 Minuten in die Suppe geben.

Mit Pfeffer, Salz, Balsamico, Honig und Chili würzen und vor dem Servieren etwas frischem Basilikum zugeben.

Varianten:

Wer mag, kann vor dem Pürieren noch etwas Feta in die Suppe geben und diesen ebenfalls mit pürieren. Dadurch wird die Suppe sämiger. Auch etwas saure Sahne hebt den Geschmack der Paprika noch besser hervor.

Als Einlage für der Suppe habe ich kleine Hackbällchen gewählt. Hierfür habe ich 4 frische Bratwürste (grob) vom Bauer meines Vertrauens verwendet. Das Wurstbrät einfach aus der Hülle drücken und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen für etwa 5-8 Minuten in einer heißen Pfanne von allen Seiten kross anbraten. Anschließend die Hackbällchen in die fertige Suppe geben.

Zutaten:

• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 Bio Eier
• 2-3 EL Flohsamenschalen (je nach Größe des Blumenkohls)
• frische Petersilie
• 1 kleine gewürfelte Zwiebel
• 50-70g Speckwürfel (nach Belieben)
• Pfeffer
• Meersalz
• Muskat

Zubereitung:

Zunächst muss der Blumenkohl in reichlich Salzwasser weichgekocht werden. Hierfür die Blumenkohlröschen in kochendes Wasser geben und etwa 20 Minuten garen. Anschließend was Wasser abgießen und den Blumenkohl ausdampfen lassen.

Als nächstes die Zwiebelwürfel in einer Pfanne andünsten, ebenso die Speckwürfel (man kann die Speckwürfel auch weglassen, dann ist es eine vegetarische Beilage).

Den weichen Blumenkohl mit 2 Eiern in eine Schale geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten.

Zwiebelwürfel, Speckwürfel, gehackte Petersilie (etwa 1 EL)  und Flohsamenschalen zugeben. Bei einem kleinen Blumenkohl genügen 2 EL Flohsamenschalen. Sollte die Masse jedoch noch zu weiche sein, kann die Menge auf 3 EL angepasst werden.

Die Masse mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte ausbreiten und die Masse darauf verteilen. Mit Hilfe der Folie eine Rolle formen. Diese wiederum in Alufolie wickeln.

Die Knödel nun etwa 20 Minuten in fast kochendem Wasser garen. Anschließend die Alufolie und Frischhaltefolie entfernen und die Knödel in Scheiben schneiden. Nun können die Knödel bereits serviert werden oder - was ich noch toller finde - die Scheiben von beiden Seiten in Butter goldgelb anbraten und dann servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 3-4 mittlere Auberginen
• 200g Nussmix nach Wahl (Walnüsse, Haselnüsse, Paranüsse, Cashews)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Chilipulver
• 1/4 TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• frische Petersilie
• 50-70ml kaltes Wasser
• Öl zum Braten (Olivenöl und Kokosöl für die vegane Variante, Rinderschmalz oder Butterschmalz alternativ)

Zubereitung:

Die Auberginen gründlich waschen und mit einer Brotschneidemaschine längs in etwa 0,5-0,7cm dicke Scheiben schneiden.

Eine Grillpfanne mit etwas Öl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten etwa je 3-4 Minuten anbraten.

Die gebratenen Auberginenscheiben auf ein Brett legen und abkühlen lassen.

In dieser Zeit die Nüsse mit Knoblauch, Chili, Salz, Pfeffer und Wasser in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer pürieren. Die Wassermenge muss je nach Nusssorte angepasst werden. Lieber erstmal etwas weniger Wasser zugeben und wenn die Masse noch zu dick ist, Wasser nachfüllen.

Die Nusscreme sollte von der Konsistenz einem Hummus ähneln.

Nun mit einem Teelöffel je etwas von der Nusscreme auf die Auberginenscheiben streichen und die Scheiben zusammenklappen (siehe Foto).

Mit frischer Petersilie garnieren.

Zutaten für 6-8 glutenfreie lowcarb Brötchen:

• 50g Kokosmehl
• 50g Flohsamenschalen
• 20g Hanfmehl
• 4 bio Eier
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Salz
• 200ml Wasser (heiss)
• Optional: 100g Samen und Körner wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Sesam

Den Backofen vorab auf 175°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

In einer großen Schüssel Kokosmehl, Flohsamenschalen, Hanfmehl vermengen. Die Eier nach und nach zu der glutenfreien Mehlmischung geben und mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder mit den Händen verkneten.

Apfelessig, Salz und Backpulver ebenfalls einrühren.

200ml Wasser zum Kochen bringen und kurz (etwa 5 Minuten) abkühlen lassen. Das Wasser unter ständigem Rühren in den Teig gießen.

Den Teig nun etwa 10 Minuten quellen lassen und dann nochmals mit den Händen durchkneten.

Wer mag, kann nun noch Samen oder Körner einrühren. Auch getrocknete Kräuter wie Rosmarin eignen sich sehr gut.

Die Hände nass machen und aus dem Teig 6-8 kleine Brötchen formen.  Diese auf das Bachblech setzen und 60 Minuten bei 175°C backen. Wenn die Brötchen dabei zu braun werden, kann die Temperatur auf 165-170°C reduziert werden.

Die Ofentür nach der Backzeit einen Spalt öffnen und die Brötchen im Ofen abkühlen lassen.

Zutaten für 2-4 Personen:

• 1 rohes Brathähnchen (bio und ausgenommen)
• 50g Ghee oder Butter
• Pfeffer
• Meersalz
• Paprikapulver
• Knoblauchgranulat
• 8-10 kleine Schalotten

Schritt 1: Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Brathähnchen abwaschen und trockentupfen.

Schritt 2: Hähnchen so platzieren, dass es auf der Brust liegt.

Schritt 3: Mit einer Geflügelschere oder einer anderen scharfen Küchenschere entlang des Rückgrats schneiden. Rechts uns links vom Rückgrat sollte nah am Knochen geschnitten werden (siehe Bild)

Schritt 4: Die Schnitte sollten bis zum Halsansatz gehen, so dass man das Rückgrat anschließend leicht anheben kann.

Schritt 5: Das Rückgrat anheben und mit einem kleinen Querschnitt abtrennen. (Es kann später für Suppen ausgekocht werden)

Schritt 6: Das Hähnchen vorsichtig aufklappen.

Schritt 7: Hähnchen umdrehen und mit der Hand flach auf den Tisch drücken.

Schritt 8: Hähnchen würzen. Ich habe hierfür Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Knoblauchgranulat verwendet.

Schritt 9: Getrocknete Kräuter z.B. Thymian oder Majoran großflächig darauf verteilen.

Schritt 10: Das flache Hähnchen in eine eingefettete Auflaufform legen

Schritt 11: Flüssige Butter oder Ghee oder Olivenöl über das Hähnchen gießen.

Schritt 12: Schalotten schälen, halbieren und neben dem Hähnchen in der Auslaufform platzieren.

Hähnchen für 30 Minuten bei 225°C Umluft backen und anschließend einmal mit flüssiger Butter oder Ghee einpinseln.

Danach für weitere 25-30 Minuten backen. Falls die Haut zu dunkel wird, kann das Hähnchen mit Alufolie abgedeckt weitergebacken werden.

Für eine noch krossere Haut: Die letzten 10 Minuten die Grillfunktion zuschalten und die Ofentür ein kleines Stück offen lassen (ich klemme einen Holzlöffel dazwischen). Dadurch kann Feuchtigkeit entweichen und die Haut wird ordentlich knusprig.

Schritt 13: Das Hähnchen in 4 Teile zerkleinern. Dafür eignet sich die Geflügelschere wieder sehr gut, optional funktioniert es auch mit einer anderen scharfen Küchenschere.

Zutaten für 1 Blech:

• 2 grüne Kochbananen (sie müssen wirklich grün sein)
• 75g natives Kokosöl
• 1 TL Meersalz

Zubereitung:

Die Kochbananen schälen und in grobe Stücke schneiden.

Kokosöl 5 Minuten bei 80°C im Ofen erwärmen und sobald es flüssig ist mit den Kochbananenstücken in ein hohes Gefäß (oder in einen Mixer) füllen.

Ich habe einen Pürierstab verwendet um eine homogene Masse daraus zu verarbeiten. Alternativ kann dies mit einem Mixer gemacht werden.

Die Konsistenz sollte einem dicken Brei ähneln. 

Anschließend kräftig salzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbelch streichen. Hierfür eigner sich ein nasser Löffel oder ein Teigschaber.

Der Teig sollte etwa 3-5mm dick sein.

Ich Ofen bei 150°C Umluft 10 Minuten backen und anschließend den Teig in Stücke schneiden (da dies später nicht mehr möglich ist - die Cracker werden zu kross um sie später zu schneiden).

Für weitere 50 Minuten bei 150°C backen. Die letzten 10 Minuten aufpassen, dass die Cracker nicht zu dunkel werden.

Die Cracker anschließend aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Danach in Stücke brechen.

Das nächste mal werde ich die Cracker mit Chili und Rosmarin würzen.

Die ganze Menge an Crackern hat folgende Nährwerte: 75,7g Fett, 67,9g Kohlenhydrate und 2,4g Protein. Sind insgesamt (wenn man das ganze Blech alleine isst) 966kcal, wobei 663 kcal vom nativen Kokosöl kommen.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500ml Kokosmilch, z.B. von Aroy D
• 100g Zartbitterschokolade (mindestens 80% Kakaoanteil)
• 4 Blatt Gelatine (ich habe Bio Gelatine von RUF verwendet)
• Beeren als Topping, etwa 100-150g (Heidelbeeren, Erdbeere, Brombeeren oder Himbeeren)

• Optionale Varianten: Vanillemark, Orangenabrieb, lösliches Kaffeepulver, Tonkabohne, Zimt, Chilipulver, Lavendelblüten

Zutaten für 4 Personen:

• 2 reife Avocado (Sorte: Hass)
• 1 rote Paprika
• 1/2 Salatgurke
• 100g Feta
• Pfeffer und Meersalz
• 1 frische Chilischote
• frischer Basilikum
• Olivenöl (2-4 EL)
• 2 EL heller Balsamicoessig

Zubereitung:

Alle Zutaten (abgesehen von der Avocado) in kleine Stücke schneiden und miteinander vermengen.

Die Avocado halbieren und den Kern herausnehmen.

Nun mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Avocado löffeln und mit der restlichen Füllung vermengen.

Alles zusammen in die Avocadohälfen füllen und gleich servieren.

Zutaten für 2 Personen:

• 400g frische Schwarzwurzel
• 1 EL Butter von Weidekühen (z.B. von Kerrygold)
• 1/2 TL Meersalz
• Prise Pfeffer
• 1 EL gehackte frische Petersilie

Ich ziehe zum Schälen der Wurzel entweder Handschuhe an oder schäle die Wurzel unter fließendem Wasser. Welche Methode euch besser gefällt, müsst ihr selbst austesten.

Stellt euch eine Schale mit kaltem Wasser bereit und legt die fertig geschälten Wurzeln direkt nach dem Schälen hinein - die Wurzeln sondern sonst eine klebrige milchige Flüssigkeit ab.

Ich schäle die Wurzeln mit einem Sparschäler und halbiere die langen Wurzeln danach einmal in der Mitte.

Einen Topf mit Wasser füllen dieses leicht salzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die geschälten Schwarzwurzeln darin 20 Minuten bissfest kochen. Die Schwarzwurzel danach abgießen und in einer heißen Pfanne mit Butter schwenken. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Pro Person sollten etwa 200g frische Schwarzwurzel eingeplant werden.

Die Schwarzwurzel ist eine tolle Beilage zu Fleisch und Fisch.

Zubereitung:

Zunächst wird die Tomatensauce zubereitet:

Hierfür die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken.

Schmalz oder Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel-/Knoblauchwürfel darin andünsten.

Mit passierten Tomaten und Hühnerbrühe aufgießen.

Restliche Zutaten einrühren und bei kleiner Hitze simmern lassen.

Nun können parallel die Hackfleischbällen zubereitet werden:

Das Hackfleisch mit allen oben genannten Zutaten (abgesehen vom Schmalz) vermengen.

Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällen bei starker Hitze von allen Seiten kross anbraten. Die Bällchen anschließend in die Tomatensauce geben. Auf diese Weise können die Fleischbällchen nacheinander in der Pfanne angebraten werden und sobald sie kross sind in die Sauce gegeben werden. Das übrige Fett in der Pfanne am Schluss ebenfalls mit in die Tomatensauce gießen.

Die Fleischbällchen mit der Tomatensauce zusammen in tiefen Tellern servieren.

Zubereitung:

Zunächst das Zitronengras mit dem Messerrücken anschlagen, damit es sein Aroma später an die Suppe abgeben kann. Hierfür mit dem Messerrücken mehrfach auf die Stängel schlagen.

Frühlingszwiebel waschen und in dünne Streifen schneiden.

In einem großen Topf etwas Kokosöl erhitzen und Frühlingszwiebel mit dem Zitronengras 2-3 Minuten leicht anbraten. Anschließend den Topf mit Hühnerbrühe auffüllen. Ich habe hierfür immer einige Liter selbstgemachte Hühnerbrühe eingekocht auf Vorrat.

Limettenblätter und klein geschnittene Chili in die Suppe geben. Die Hitze vom Herd auf mittlere Stufe stellen. Wer es nicht allzu scharf mag, kann die Chili auch erst kurz vor Schluss zugeben - denn je länger die Chili ausgekocht wird, desto schärfer wird die Suppe. Ich gebe gerne die Hälfte der Chili jetzt bereits hinzu und die andere Hälfte erst kurz vor dem Servieren. Damit erreiche ich fast immer eine angenehme, sanfte Schärfe.

Die Hähnchenbrustfilets abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden, diese ebenfalls in die Suppe geben. Das Hähnchen bleibt in der Suppe saftig und kann etwa 30 Minuten ohne auszutrocknen mitgekocht werden.

Galgant reiben und in die Suppe rühren.

Nach etwa 20 Minuten die Kokosmilch und etwa die Hälfte des gehackten Korianders zugeben. Die Pilze grob putzen und in Scheiben schneiden, diese ebenfalls zufügen.

Nun die Suppe nochmals etwa 10 Minuten simmern lassen und anschließend mit Fischsauce und Limettensaft würzen.

Die fertige Tom Kha Gai in Suppenschalen anrichten und mit den restlichen, frischen Korianderblätter bestreuen.

Die Zutaten wirken auf den ersten Blick nicht alle 100% paleokonform , aber es kommt mal wieder auf die jeweilige Qualität dieser an. Ich habe Bio-Gemüse verwendet (da hier die Schale mitgegessen wird). Die verwendete Wurst ist ohne Nitritpökelsalze und ebenfalls in Bio-Qualität.

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Tomaten und Paprika waschen.

Tomaten, gelbe und rote Paprika, saure Gurken, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und erstmal beiseitestellen.

Salami und Würstchen ebenfalls würfeln. Nun das Fett (Schmalz oder Butter) in einem großen Topf erhitzen und das Suppenfleisch (oder Gulaschfleisch), gewürfelte Salami, gewürfelte Würstchen und Speckwürfel anbraten.

Nach etwa 5 Minuten bei starker Hitze das zuvor gewürfelte Gemüse zugeben und dabei mehrfach umrühren damit nichts anbrennt.

Sauerkraut, Tomatenmark und Lorbeerblätter zugeben und mit Hühnerbrühe und Wasser ablöschen. Die Hitze kann dann etwas reduziert werden. Je länger die Suppe nun kocht, desto aromatischer wird sie - mindestens eine Stunde sollte sie sanft köcheln. Anschließend mit Wunderwürze, Pfeffer & Meersalz und Paprikapulver würzen. Falls der Suppe noch Säure fehlt, könnt ihr noch etwas Gurkenwasser zufügen. Ich hab etwa 50 ml verwendet, damit die Suppe eine leichte Säure erhält.

Vor dem Servieren noch die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Falls ihr Suppenfleisch verwendet habt, dann schneidet dieses noch in mundgerechte Stücke und gebt es anschließend wieder in die Suppe.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit jeweils einem Esslöffel saure Sahne garnieren.

Zutaten:

• 35g Kokosöl
• 35g Kokosmus
• 1 TL Honig
• 50g Kokosflocken
• Etwas Vanillemark (etwa von 1/2 Schote)
• kleine Prise Salz
• Kokosraspel zum Wälzen

Zubereitung:

Kokosöl und Kokosmus sollten lauwarm sein. Wenn ihr dieses Rezept im Sommer zubereitet, dann hat beides bei Raumtemperatur genau die richtige Konsistenz. Im Winter hingegen nicht, daher solltet ihr beides in eine Schale füllen und für 5 Minuten bei 50°C in den Ofen geben.

Gehärtetes Kokosöl z.B. in Blockform eignet sich nicht für dieses Rezept, da es andere Eigentschaften hat. Zudem ist es bei weitem nicht so gesund wie das native (kaltgepresste) Kokosöl.

Vanillemark, Kokosraspel, Honig und Salz zu dem Öl geben und vermengen.

Ich verwende statt Vanillemark gerne pures Vanillepulver, da es einfacher in der Handhabung ist. In welcher Form ihr die Vanille verwendet ist euch überlassen, nur vom Vanillezucker oder künstlichen Aroma rate ich ab.

Stellt euch nun kleine Papierförmchen (siehe Foto) bereit und formt mit 2 Teelöffeln kleine Kugeln aus der Kokosmasse - die Masse ist je nach Teperatur noch etwas bröselig, das ist aber nicht schlimm. Die fertigen Kugeln legt ihr vorsichtig in die Papierförmchen und stellt diese für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Das Kokosöl wird hierbei wieder fest und die Kugeln halten gut zusammen.

Ich könnt die Masse auch vor dem Formen kurz in den Kühlschrank stellen und anschließend mit den Händen die Kugeln formen, dann benötigt ihr keine Papierförmchen, es ist jedoch etwas aufwändiger.

Zutaten für etwa 4 Portionen:

• 300 ml Kokosmilch (Aroy D schmeckt mir hierfür am besten, andere schmecken mir zu intensiv nach Kokos)
• 1 EL Glühweingewürz (z.B. dieses hier)
• 1 EL Apfeldicksaft (selbstgemacht nach diesem Rezept hier)
• 1/4 TL Zimt (Ceylon)
• 3 Blätter Gelatine(ich habe Bio-Rindergelatine verwendet)
• Mark von 1 Vanilleschote

Für das Topping:

• Je Portion etwa 1 EL Apfeldicksaft
• nach Belieben 2 gewürfelte Äpfel in Butter gedünstet und mit Zimt abgeschmeckt.

Ihr könnt für dieses Rezept auch gekauften Apfeldicksaft verwenden, allerdings schmeckt der bei weitem nicht so lecker wie der selbst gemachte. Es lohnt sich wirklich, den Dicksaft selber herzustellen. Er schmeckt unglaublich aromatisch und hat eine leichte Karamellnote, da der Fruchtzucker des Apfels bei der Herstellung beginnt zu karamellisieren.

Zubereitung:

Die Gelatine in Wasser einweichen und beiseite stellen.

Kokosmilch mit den restlichen Zutaten in einen Topf gießen und verrühren. Langsam erhitzen und auf kleiner Stufe etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Kokosmilch durch ein Sieb gießen um die Gewürze wieder herauszusieben.

Alles wieder in den warmen Topf füllen und die eingewichten Gelatineblättchen hinzugeben. Alles miteinander verrühren und in 4 Schalen oder Gläser füllen, diese bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag je Portion einen EL Apfeldicksaft verteilen und einige warme Apfelstücke darüber geben.

Alle Jahre wieder die gleiche Frage, was man denn nun zu Weihnachten kocht. In diesem Blogbeitrag möchte ich euch einige Ideen für die Weihnachtszeit mit Paleo zeigen.

Die Rezepte habe nicht nicht alle getestet, sie sind teilweise von meinem eigenen Blog, aber auch von anderen Paleo Seiten. Wenn ihr die entsprechenden Links anklickt, dann gelangt ihr automatisch zu den jeweiligen Rezepten.

Ich hoffe, dass ich euch durch diese Sammlung einige Ideen für euer Weihnachtsmenü liefern kann :)  Paleo und Weihnachten passt nämlich super zusammen, man benötigt nur die richtigen Tipps und Tricks.

Vorspeise: 

Suppen

Vorweg passt eine leichte Suppe ohne viel Einlage, damit danach noch genug Platz im Magen ist für die nächsten Gänge.

• Eine Rindfleischsuppe mit wenig Fleischeinlage nach diesem Rezept (Klare Rindfleischsuppe)
  
• Kraftbrühe mit Markeinlage,
  
• Pilzsuppe mit Pfifferlingen und Speckeinlage (Cremige Pilzsuppe)
  
• oder eine Gemüsesuppe, wie diese Rosenkohlsupppe (Rosenkohlsuppe)

Salate

Wenn ihr lieber etwas frischen und knackiges als Vorspeise mögt, dann serviert doch einen kleinen Salat. Hier ist eine kleine Auswahl:

• Algensalat mit Rotkohl und Jakobsmuscheln (Algensalat)
  
• Rote Beete Blattsalat mit Ingwer, Apfel und Walnuss (Rote Beete Salat)
  
• Thunfisch-Avocado-Salat (Thunfisch-Salat)
  
• und mein absoluter Liebling: Warmer Süßkartoffelsalat (Süßkartoffelsalat mit Feigen)

Hauptgerichte:

Fleisch, Geflügel

• Schweinefilet in Kaffeekruste (Schweinefilet)
  
• Gefüllter Rollbraten (Hackrollbraten)
• Deftiger Lammbraten (Lammbraten mit Würzel)
• Rinderbraten (Rinderbraten mit Püree)
• edles rose Roastbeef (Roastbeef)
• oder ein ordentlicher, krosser Entenbraten (Entenbraten)
• und die klassische Weihnachtsgans darf natürlich nicht fehlen (Weihnachtsgans)

Fisch, Meeresfrüchte

• Forelle mit Fenchel und roter Beete (Forelle aus dem Ofen)
• zarte Dorade (Dorade rose)
• Fischfilets mit Mandelkruste (Fisch Filet Art Bordelaise)
• Fischfilets mit Orangen- Macadamia Kruste (Fisch Filet mit Macadamia Kruste)

Beilagen

• Süßkartoffelpommes (Pommes aus dem Ofen)
• Rotweinschalotten (Schalotten mit Rotwein)
  
• Selleriepüree mit Pilzen (Püree/Stampf mit Edelpilzen)
• Blumenkohl-Brokkoli-Stampf (Blumenkohlstampf) oder diesen hier (Blumenkohl und Brokkoli Püree)
  
• Kartoffelstampf, ja sowas darf an Weihnachten auch mal sein! Die besten Rezepte dazu findet man in der Regel bei der jeweiligen Großmutter :)
• Fächerkartoffel aus Süßkartoffel oder (normalen Kartoffel)
  
• Speckböhnchen, ein absoluter Klassiker der fast jedem schmeckt (Speckböhnchen mit Pesto)
  
• Pilzpfanne, hier könnt ihr für Heilig Abend eine Mischung aus edlen Pilzen verwenden (Pilzpfanne)
  
• Apfel-Rotkraut (Rotkraut)

Desserts

Ein Süßer Abschluss darf en einem glungenen Weihnachtsfest natürlich nicht fehlen, daher gibt es hier einige Vorschläge für euch:

• Paleo Lebkuchenmousse aus Süßkartoffel (Lebkuchenmousse)
  
• klassischer Bratapfel mit Kokos-Vanille Sauce (Bratapfel) und (Sauce)
  
• Schokoladenpudding mit Zimtnote (Pudding)
  
• Orangenkuchen aus reifen Saftorangen (Orangenkuchen)
  
• oder eine Panna Cotta aus Kokosmilch und dazu ein toller Fruchtspiegel (Panna Cotta)
  

Menüvorschläge:

Menü 1

Vorspeise

Cremige Pilzsuppe aus Edelpilzen mit knuspriger Speckeinlage

Hauptgang

Herzhaft gefüllter Rollbraten an Blumenkohl-Brokkoli-Püree,  Speckböhnchen

und Edelpilzpfanne

Dessert

Bratapfel mit Vanillesauce

Menü 2

Vorspeise

Lauwarmer Süßkartoffelsalat mit frischen Feigen

Hauptgang

Saftiger Lammbraten mit Apfel-Rotkraut und Kartoffelstampf

und Rotwein-Schalotten

Dessert

Orangenkuchen

Menü 3

Vorspeise

Algensalat mit Rotkohl und Jakosmuscheln

Hauptgang

Fischfilet mit Orangen-Macadamia-Kruste an Fächerkartoffeln und Buttermöhrchen

Dessert

Kokos Panna Cotta mit Fruchtspiegel

Zutaten:

• 4-5 Vanilleschoten (müssen nicht frisch sein, es klappt auch mit vertrockneten Schoten)
  
• 200ml Vodka
  

Kleiner Gruß aus meiner Weihnachtsküche - nicht ganz Paleo, aber zumindest glutenfrei, sojafrei, laktosefrei und ohne raffinierten Zucker ;)

Und so geht´s:

Gebt die Vanilleschoten (am Stück) in ein Schraubglas und füllt dieses mit Vodka auf. Das Glas feste verschließen und an einen warmen Ort stellen. Hier darf es nun 4 Wochen druchziehen.

Gelegentlich das Glas schütteln und warten.

Nach 4 Wochen könnt ihr noch ein Schleifchen darum binden und andere Menschen glücklich machen :)

Vanilleextrakt eignet sich als Ersatz für Vanillezucker -  beim Backen von (Paleo-)Kuchen, Torten, aber auch bei anderen Desserts wie Schoko-Mousse, paleo Kokos-Panna Cotta, paleo Knuspermüsli...und und und.

Ich gebe gerne auch einige Tropfen davon an Karottengemüse.

Zutaten (für die Hackfleischmasse):

• 1kg Rinderhackfleisch (vom Weidetier, nicht mager)
  
• 1 Ei (bio)
  
• 1 kleine rohe Kartoffel
  
• 1 EL Senf
  
• Pfeffer und Meersalz
  
• 1/2 TL Paprikapulver
  
• 1 TL Wunderwürze
  
• 1 gehackte Zwiebel
  
• 1 gehackte Knoblauchzehe
  

Zutaten für die Füllung:

• 1 gelbe Paprika (bio)
  
• 80g Bacon (vom glücklichen Schwein)
  
• 100g frische Champignons
  
• 1 rote Zwiebel
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 1 EL Rinderschmalz
  
• 1 EL gehackte Petersilie
  
• Pfeffer und Meersalz
  
• Optional: Käse & Tomaten
  

Zubereitung:

Zunächst die Füllung zubereiten.

Hierfür das Gemüse waschen und mit dem Bacon in feine Würfel schneiden. Rinderschmalz oder Schweineschmalz (ich verwende selbstgemachtes Schmalz vom Weiderind) in einer Pfanne erhitzen und alle Zutaten für die Füllung -abgesehen vom Käse, falls ihr diesen verwenden wollt- in der Pfanne anbraten.

Die Zutaten werden zwar später im Ofen durcherhitzt, aber dort erhalten sie keine Röststoffe mehr. Scharfes Anbraten ist daher notwenig. Sobald das Gemüse und der Bacon leicht gebräunt ist, kann der Herd ausgeschaltet werden.

Die Füllung mit Pfeffer, Salz und Petersilie würzen und vorerst beiseite stellen.

Nun zum Fleischmantel:

Die Kartoffel schälen und in rohem Zustand ganz fein reiben. (Ja ja Kartoffeln sind nicht unbedingt 100 % Paleo, aber es geht hier um 1 Kartoffel auf etwa 5-6 Portionen).

Geriebene Kartoffel, gehackte Zwiebel und Knoblauch in eine Schale geben und mit den restlichen Zutaten ordentlich vermengen. Wenn ihr keine "Wunderwürze" habt und diese auch nicht selber herstellen möchtet, dann würzt mit den anderen Gewürzen etwas kräftiger, besonders mit dem Salz.

Zum Aufrollen des Bratens befeuchtet ihr am besten ein großes Holzbrett oder legt Frischhaltefolie aus, beides funktioniert ganz gut.

Breitet das Hackfleisch etwa 1 cm dick auf dem Holzbrett oder auf der Frischhalte aus. Die könnt ihr mit den Händen oder mit einem angefeuchteten Nudelholz tun.

Nun könnt ihr die Füllung dünn auf dem Hackfleisch verteilen, die Ränder könnt ihr auslassen. Falls ihr Käse mögt, dann könnt ihr jetzt noch etwas geriebenen Käse auf der Füllung verteilen.

Jetzt wird es ein wenig knifflig, aber keine Sorge, es ist machbar.

Beginne an einer Seite das Hackfleisch vorsichtig mit Hilfe der Frischhaltefolie oder mit einem Kuchenheber aufzurollen. Gebt etwas Druck auf die Folie und rollt den Braten langsam auf.

Die Seitenränder könnt ihr anschließend mit den Händen verschließen.

Fettet eine Auflaufform mit etwas Schmalz ein und lasst den gerollten Hackbraten vorsichtig in diese gleiten.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen, wobei ihr innerhalb der letzten 10 Minuten die Grillfunktion zuschalten könnt - so bekommt der Hackbraten eine schöne Kruste -.

Bitte bitte schüttet den ausgetretenen Fleischsaft nicht weg. Darin steckt all das tolle Aroma :)

Ihr seht es auf den Fotos, dass ich diesen wunderbaren Bratensaft über die angerichteten Bratenscheiben gegossen habe. Wenn ihr das nicht mögt, dann kocht den Bratensatz mit etwas Wasser auf und macht eine tolle Sauce daraus.

Zutaten (für 4 als Beilage):

• 1 Knollensellerie
• 1-2 Handvoll getrocknete und leicht zerbröselte Herbsttrompeten (alternativ Pfifferlinge, diese dann auch gerne frisch)
• 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
• 1 TL getrockneter Rosmarin (gerne auch frischer Rosmarin, im Winter ist dieser allerdings nicht einfach auffindbar)
• 1 EL Butter  vom Weidetier oder Ghee
• Pfeffer und Meersalz
• Etwas Abrieb einer Muskatnuss

Zubereitung:

Wenn ihr für die Zubereitung in dem Rezept getrocknete Herbsttrompeten verwendet, dann müsst ihr zunächst die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen, dann erstmal beiseite stellen.

Einen Topf mit Wasser und reichlich Meersalz aufsetzen und erhitzen.

Sellerie schälen und in Würfel schneiden, diese anschließend in das kochende Wasser geben und 15 -20 Minuten kochen lassen. Das Wasser danach abgießen. Ein großes  Stück Butter oder Ghee zu den weichen Selleriewürfeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Stampf verarbeiten.

Den Deckel auf den Topf legen um das Püree warm zu halten.

Nun die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit etwas Fett (Kokosöl oder Rinderschmalz) dünsten.  Das Wasser der Pilze abgießen und die Pilze zu den Zwiebeln geben. Falls ihr für das Rezept frische Pilze verwendet, könnt ihr diese einfach zu den Zwiebelwürfeln geben, der Schritt mit dem Einweichen entfällt dann. Sobald die Pilze nun gar sind, könnt ihr sie zu dem Selleriestampf geben und verrühren.

Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Rosmarin würzen und warm servieren.

Zutaten:

• 200g gekochte und geschälte Maronen
  
• 2 EL Kokosöl, nativ
  
• 2 TL Honig
  
• etwa 4 EL Kokosmilch
• etwas Abrieb von einer Tonkabohne
  
• Abrieb von 1/2 bio Orange
  
• 1/2 TL Zimt
  

Zubereitung:

Es gibt kaum eine einfachere Creme für Kuchen, Torten etc.. Für die Creme müsst ihr lediglich alle Zutaten in einen Mixer füllen und pürieren bis eine homogene Creme entsteht. Alternativ könnt ihr die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.

Wenn ihr die Creme später durch einen Spritzbeutel drücken wollt, dürfen keine Stückchen mehr darin enthalten sein, daher solltet ihr beim Pürieren gründlich sein :)

Die angegebenen Zutaten reichen für 6 Muffins oder Cupcakes als Frosting.

Ich esse diese Paleo Maronencreme gerne pur oder auf Bananenpancakes, sie passt aber auch gut zu anderen Süßspeisen. Es lohnt sich also gleich die doppelte Menge zuzubereiten.

Das Rezept für die Muffins vom Foto findet ihr hier.

Zutaten für 6 Muffins oder 1 Schoko-Bananen-Brot:

• 75g zimmerwarme Butter vom Weidetier oder Kokosöl
  
• 1 große reife Banane
• 1 TL Ceylon Zimt
  
• 1/2 Tafel Schokolade (mindestens mit 85% Kakaoanteil)
• 4 bio Eier (von freilaufenden Hühnern)
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver
  
• 1 EL gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• Süße nach Belieben, z.B. 1 EL Honig oder Kokosblütenzucker etc.
• Optional: 1/2 Tonkabohne gerieben
• 1 Portion Paleo Maronen-Creme nach diesem Rezept hier
  

Zubereitung:

Backofen bereits auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Bananen"brei" mit Butter, Zimt, Eier, Backpulver und gemahlenen Nüssen verrühren.

Die Schokolade in feine Stücke schneiden und ebenfalls zu dem Teig geben.

Nach Belieben Tonkabohne und Süße (Honig oder Kokosblütenzucker oder Rohrrohrzucker oder oder oder) einrühren.

Ich habe mit dem Teig 6 Muffinförmchen gefüllt und diese im Backofen 20 Minuten gebacken. Da ich Silikonförmchen verwendet habe, ist nichts vom Teig engeklebt. Alternativ würde ich empfehlen, die Förmchen gut einzufetten.

Statt Muffins lässt sich aus dem Teig auch ein Schoko-Bananenbrot zubereiten. Hierfür den Teig in eine kleine! Brotform füllen und im Ofen 30 Minuten backen.

Tonkabohnen haben einen leicht vanilligen Geschmack und lassen sich daher auch durch gemahlene Vanille ersetzen

Zutaten:

• 1 Banane
  
• 3 Eier
• 1/2 TL Zimt
  
• 50g Butter oder Kokosöl
  
• 2 EL gehackte Mandeln
  
• 2 EL Apfelmus mit Stückchen, z.B. nach diesem Rezept
  
• Optional: 1 TL Honig
  
• Optional: Rosinen
  

Zubereitung:

Die Bananen schälen und in eine Schale geben. Mit einer Gabel die Banane zerdrücken, bis daraus ein Brei entstanden ist.

Nun die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Bananenbrei verrühren. 1 EL Apfelmus und nach Bedarf Honig und/ oder Rosinen einrühren.

Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Pfanne erhitzen und etwa die Hälfte der Butter hineingeben. Den Teig in die Pfanne gießen und diesen bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Mit einem Pfannenwender den Teig nach etwa 5-10 Minuten umdrehen und auch von der anderen Seite kurz anbacken. Anschleißend den Fladen in grobe Stücke teilen und die restliche Butter ebenfalls in die Pfanne geben. Noch einmal alles durchschwenken und dann auf Teller anrichten.

Das restliche Apfelmus, sowie Zimt und gehackte Mandeln über den Kaiserschmarrn geben. 

Die Nährwertangaben habe ich hier auf fddb.de für euch hinterlegt. Wenn ihr aus dem Teig 40 Bethmännchen formt, dann hat jedes der Bethmännchen etwa 3,2g Fett, 2,5g Kohlenhydrate und 1,2g Protein.

Zutaten (für 40 Bethmännchen):

• 250g bio Honigmarzipan, ich habe diesen von dennree verwendet. 
• 100g gemahlene blanchierte Mandeln
  
• 50g abgezogene halbierte Mandeln
  
• 1 bio Eiweiß
  
• etwa 20ml Rosenwasser
  

Zubereitung:

Marzipan mit einem Schuss Rosenwasser und den gemahlenen Mandeln in eine Schüeel geben und miteinander verkneten.

Aus dieser Masse 2 cm dicke Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die einzelnen Kugeln leicht mit Rosenwasser bestreichen.

Je Kugel 3 abgezogene halbiere Mandeln mit der Spitze nach oben andrücken.

Das Rosenwasser sollte nun etwa 1 Stunde an den Bethmännchen antrocknen. Im Anschluss die einzelnen Bethmännchen mit Eiweiß bepinseln und bei 40-50°C etwa 10 Minuten anbacken.

Ich habe das Marzipan nicht selber hergestellt, sondern habe es gekauft. Natürlich kann man es auch günstiger haben und es in einem leistungsstarken Mixer selber herstellen. Dafür werden lediglich Mandeln und Honig benötigt.

Wer keine abgezogene halbierte Mandeln hat, kann auch normale Mandeln verwenden. Diese in eine Schale füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 3 -5 Minuten das Wasser abschütten und die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken. Mit Hilfe eines Handtuchs lässt sich die Haut nun ganz einfach entfernen. Dazu die Mandeln in ein Handtuch geben und einmal ordentlich durchkneten, hierbei lösen sich die Häute der Mandeln. Das Halbieren funktioniert nun auch ganz einfach, da die Mandeln in dem eingeweichten Zustand leicht mit einem Messer zu halbieren sind.

Avocadoöl hält nach dem Öffnen maximal 3 Monate, daher sollte man es nur in kleinen Flaschen kaufen und zügig aufbrauchen. Zudem muss es kühl und trocken gelagert werden, da es sehr schnell oxidiert.

Zutaten:

• 1 Eigelb von einem super frischen bio Ei
  
• 150ml Avocadoöl (nativ)
  
• 1 TL Senf
  
• 1 TL heller Balsamicoessig
  
• Salz
  

Zubereitung:

Los geht´s: Das Eigelb in eine Schale aufschlagen und Senf, Balsamico und eine Prise Salz zugeben. Handrührgerät anschalten und die Komponenten zu einer hellgelben Creme aufschlagen. Das Rührgerät anlassen und in einem dünnen Strahl das Öl zugeben. Zu Beginn muss dieser Strahl wirklich sehr dünn sein, sonst wird die Mayonaise nicht fest. Wenn die Konsitenz langsam cremig wird, kann das restliche Öl etwas schneller zugegeben werden.

Die Mayonnaise kann mit frischen Kräutern und/oder Knoblauch gewürzt werden. Sehr lecker ist auch eine Curry-Mayonnaise aus Currypulver und Curcuma.

Zutaten (für 6 Pancakes):

• 4 Bio Eier von glücklichen Hühnern
  
• 2 Bananen
  
• Für die Pfanne: Butter oder Kokosöl
  

Der Teig ist denkbar einfach: Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern verrühren.

Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und etwas Butter hineingeben. Jeweils einen Suppenlöffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb braten.

Die fertigen Pancakes mit Zimt und/oder Vanille bestreuen und gleich servieren.

Alternative: Die Eier zuvor trennen und den Eischnee unter den Teig heben. Die Masse dann in eine große Pfanne gießen und stocken lassen. Mit einem Pfannenwender ober einer Gabel zerrupfen und somit einen Kaiserschmarrn aus dem Teig zubereiten. Hierfür können auch Rosinen in den Teig gegeben werden.

Zutaten (für 2 Personen als Beilage):

• 1 große Süßkartoffel
  
• 20-30ml Olivenöl oder flüssiges Rinderschmalz
  
• Pfeffer und Meersalz
  
• 1/4 TL Paprikapulver oder etwas Chili
  

Ich bin eigentlich ein Fan von frittierten Süßkartoffelpommes - gutes Rinderfett, bio Süßkartoffel und eine Prise Meersalz- genau so mag ich sie. 

Leider habe ich jedoch keine Fritteuse und in meinem Frittiertopf befindet sich nicht immer ausreichend Fett.

Aber glücklicherweise kann man knusprige Süßkartoffelpommes auch im Backofen zubereiten.

Und so geht es:

Den Backofen bereits auf 200°C Umluft vorheizen.

Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese wiederum in Pommes-Streifen schneiden.

Das Backblech mit Olivenöl oder Schmalz einpinseln und die Süßkartoffelpommes darauf verteilen. Restliches Öl / Schmalz über den Pommes verteilen und mit einer Zange oder mit den Händen einmal durchmengen.

Im Ofen 10-15 Minuten backen und anschließend die Pommes einmal wenden. Nach weiteren 5-10 Minuten sind die Pommes knusprig und können aus dem Ofen geholt werden.

Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und gleich servieren.

Ich habe zu den Süßkartoffelpommes Blumenkohlpüree und Frikadellen serviert. 

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Avocado
• 1 Granatapfel
• 1 TL gehackte Salz-Zitronen
  
• 1 Limette
• 1 TL rotes Palmöl
  
• 1 TL Kokosöl
• 2 Bio Hähnchenfilets (oder Pute)
  
• 1 TL getrocknete Minze
• Pfeffer und Meersalz
• Butter oder Schmalz für den Reis
• 500g Blumenkohlreis
  
• 1/4 TL getrockneter Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer (gehackt)
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 4 Frühlingszwiebel (oder ein Bund Koriander)
  

Ich bereite den Blumenkohl-Reis gerne am Vortag vor und mache gleich größere Mengen. Im Kühlschrank hält der Reis mindestens 3-4 Tage, eher länger. So gibt es im laufe der Woche mindestens noch einmal ein leckeres Gericht mit "Reis" :)

In Butter angebraten und leicht gesalzen esse ich ihn am liebsten.

Wie ihr den Reis herstellen könnt, habe ich hier im Blog beschrieben.

Zubereitung:

Ich habe mir 2 Pfannen auf dem Herd zurecht gestellt, eine für das Hähnchen und eine für den Reis. Zudem habe ich zu Beginn bereits die Kerne aus dem Granatapfel geklopft.

Das Hähnchen abwaschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend Kokosöl und rotes Palmöl in einer der beiden Pfannen erhitzen - ich habe hierfür eine Gusseisenpfanne verwendet.

Hähnchenstücke in das heiße Fett geben und mit Paprikapulver, Minze, Pfeffer, Meersalz und Koriander bestreuen. Sobald die Unterseite gebräunt ist, das Fleisch einmal wenden. Salz-Zitronen, gehackter Knoblauch, Ingwer und gehackte Frühlingszwiebel zugeben und die Hitze reduzieren. Nun entweder die Pfanne in den Ofen schieben und bei kleiner Hitze warmhalten, oder den Deckel auf die Pfanne geben und die Restwärme vom Herd nutzen um das Fleisch warmzuhalten.

In der anderen Pfanne nun die Butter erhitzen und den Blumenkohlreis etwa 2-5 Minuten anbraten und leicht salzen.

Avocado schälen und in dünne Streifen schneiden.

Zum Anrichten:

Blumenkohlreis auf den Teller geben, darüber die goldgelben Hähnchenstücke ihrem Bratfett und darüber dann Granatapfelkerne und evtl einige dünne Ringe der Frühlingszwiebel.

Seitlich am Teller die Avocadostreifen und je eine halbe Limette anrichten.

Den Limettensaft kann jeder dann vor dem Essen auf das Fleisch pressen.

Zutaten:

• 1 Wirsing
  
• 250ml Kokosmilch (z.B. von Aroy-D)
  
• 1/2 TL Curcumapulver
  
• 1 TL Currypulver (ich habe Good Old Curry verwendet)
  
• geriebene Muskatnuss, etwa 1/4
  
• heller Pfeffer aus der Mühle
  
• Meersalz
  
• 250ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (z.B. aus selbstgemachter gekörnter Suppenwürze)
  
• 1 EL Tapiokamehl
  
• 1 Zwiebel
  
• 2 EL Rinderschmalz oder Kokosöl
  

Zubereitung:

Die äußeren Blätter, sowie den Strunk vom Wirsing entfernen. Anschließend den Wirsing vierteln und die einzelnen Viertel in dünne Streifen schneiden. Wirsingstreifen vorerst beiseite legen und mit der Zwiebel weiter machen. Diese schälen und fein würfeln. Nun Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.

Wirsingstreifen zugeben und mit Brühe ablöschen. Deckel auf den Topf geben und bei mittlerer Hitze den Wirsing dünsten.

Kokosmilch, Curcumapulver, Currypulver, Muskat, Pfeffer & Salz und Taiokamehl glattrühren und, sobald der Wirsing sein Volumen halbiert hat, zum Wirsing geben. Nun bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen und sobald die Kokosmilch angedickt ist, kann serviert werden.

Dazu habe ich krosse Süßkartoffelscheiben und Bratwurst von meinem Lieblings-Bauer serviert.

Zutaten:

• 250ml Kokosmilch (z.B. Aroy-D)
• 4 Eigelb (Bio-Eier)
  
• 1 TL Honig
  
• 1 Vanilleschote
  
• 1/2 Tonkabohne (Optional)
  

Ich liebe diese Vanillesauce und würde euch auch empfehlen gleich die doppelte Menge herzustellen. Sie gelingt immer und ist gut abwandelbar und die schmeckt sowohl warm als auch kalt uuunglaublich lecker. Wenn ihr mögt, könnt ihr die Kokosmilch durch Sahne ersetzten oder teilweise austauschen - ich habe bereits alle Varianten getestet. Statt Honig könnt ihr auch Kokosblütenzucker oder hellen Ahornsirup nehmen. Tonkabohne muss auch nicht hinein, ich mag nur diesen warmen Geschmack davon und es unterstreicht den Vanillegeschmack.

Merkt euch lediglich das Verhältnis von 250ml Sahne oder Kokosmilch und 4 Eigelb. Der Rest ist variabel.

Zubereitung:

Einen Topf mit der Kokosmilch langsam erhitzen. Vanilleschote auskratzen und sowohl das ausgekratze Mark, als auch die Schote in die Kokosmilch legen. Kokosmilch unter ständigem Rühren zum kochen bringen und sogleich die Hitze reduzieren. Die Vanilleschote etwa 5 Minuten in der Kokosmilch simmern lassen und anschließend heraussieben.

Nun den Honig einrühren und im Anschluss nach und nach die 4 Eigelb. Dabei mit einem Schneebesen ständig rühren, sonst stockt das Ei. Die Hitze darf nun nur noch auf mittlere Stufe geschaltet sein.

Nach Belieben noch die Tonkabohne in die Kokosmilch rühren.

Die Masse muss nun so lange gerührt werden, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt.  Anschließend vom Herd nehmen und gleich servieren oder kaltstellen. Im Kühlschrank dickt sie noch etwas nach.

Zutaten für 4 Bratäpfel:

• 4 säuerliche Äpfel
  
• 100g gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
  
• 2 EL Mandelmus
  
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
  
• 1 TL Ceylon Zimt
  
• 1/2 TL Lebkuchengewürz (Eine Mischung aus Zimt, Anis, Nelken, Fenchel, Piment, Macisblüte)

Ich habe 4 kleine säuerliche Äpfel von einem kleinen Bauernladen besorgt, daher kann ich gar nicht so genau sagen welche Sorte ich verwendet habe. Sie waren auf jeden Fall ungespritzt und 100% bio.

Zubereitung:

Der Backofen kann zu Beginn bereits auf 200°C Umluft vorgeheizt werden. Als nächstes die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen.

Die restlichen Zutaten vermengen und in die Öffnungen der Äpfel füllen.

Wenn man extra Bratapfelformen für den Ofen verwendet, dann benötigten die Äpfel im Ofen etwa 20 Minuten, ansonsten (ohne Deckel gebacken) sind die Äpfel nach gut 15 Minuten fertig.

Dazu passt kalte oder warme Vanillesauce.

Zubereitung:

Um den Blumenkohl in Reis-Form zu verarbeiten, verwendet man am Besten einen Mixer. Meiner hat eine "Chop"-Funktion mit welcher es super klappt.

Ich habe den Blumenkohl bereits am Vortag gewaschen, damit er für die Weiterverarbeitung trocken ist, somit wird das Zerkleinern einfacher.

Die einzelnen Röschen nach und nach in den Mixer geben bis sie alle in Reisform sind. In diesem Zustand kann der Blumenkohlreis gut 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die eigentliche Zubereitung:

Der Reis wird in Rohform in einer heißen Pfanne kurz angebraten - bitte nicht wie richtigen Reis in Salzwasser kochen, denn dann habt ihr Blumenkohlpüree :)

Am Ende ein Stückchen Butter und etwas Salz zugeben und als Beilage servieren.

Ihr könnt diesen Reis verwenden, wie ihr es auch früher mit richtigem Reis getan habt. Viel Spaß :)

Zubereitung:

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder mit einer Reibe feinraspeln. Karotten schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

Grapefruit schälen und das Innere würfeln. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Weißkohlstreifen, Karottenstreifen, Grapefruitwürfel und Apfelstücke in eine Schüssel geben.

Nun eine Pfanne erhitzen und grob gehackte Walnüsse darin rösten. Sobald sie leicht gebräunt sind können sie auch mit in die Schüssel.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren und über den Salat gießen.

Fertig :)

Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr lecker.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleiner Blumenkohl oder 2 abgetrennte Röschen von einem großen Blumenkohl
  
• 500g Rinderhackfleisch von Tieren aus glücklicher Weidehaltung
  
• etwa 10-15 Scheiben Bacon
  
• 1 kleine Zwiebel
  
• Pfeffer und Meersalz
  
• Paprikapulver
  
• 1 Ei von glücklichen Hühnern
  
• 1/2 TL getrocknete ital. Kräuter
  
• Optional: 2 EL Senf und 100g Emmentaler (gerieben oder als Scheibe)
  

Zubereitung:

Der Backofen darf bereits auf 170°C Umluft vorgeheizt werden.

Den Blumenkohl zunächst für etwa 15 Minuten in kaltes Salzwasser legen, damit evtl. vorhandene Kleintierchen herauskrabbeln.

Hackfleisch mit Ei, Kräutern, Pfeffer und Salz, Paprikapulver und der klein gehackten Zwiebel vermengen. Nun die Hackfleischmasse um den Blumenkohl formen (oder um die einzelnen Röschen formen), die Unterseite jedoch frei lassen.

Über dem Hackfleischmantel die Baconstreifen leicht überlappend platzieren und leicht andrücken.

Den Blumenkohl in eine Auflaufform legen und etwa 30 Minuten backen. Nach den 30 Minuten nach Belieben den Blumenkohl noch mit Senf einstreichen und mit Käse belegen, das Rezept schmeckt aber auch ohne diesen Schritt sehr lecker (falls ihr keinen Käse esst). Grillfunktion nach den 30 Minuten zuschalten und weitere 15-20 Minuten backen. Fertig !

Dazu habe ich eine helle Sauce (aus 50g Butter, 1TL Tapiokamehl, 250 ml Gemüsebrühe und Schnittlauch) und einen frischen Krautsalat serviert

Es darf angerichtet werden....

Zutaten Grundteig (für etwa 15 Cookies):

• 1 bio Ei von glücklichen Hühnern
  
• 1TL Honig
  
• 1EL Mandelmus
  

Optional:

• 2TL fermentiertes Kakaopulver, oder
  
• 50g gehackte Zartbitterschokolade
  
• gehackte Nüsse
  
• 2TL selbstgemachtes Paleomüsli
  

Ich habe hier ein ruck-zuck Cookie Rezept, bestehend aus nur 3 Zutaten. Die Cookies sind innen wunderbar soft und sie sind nach nur 10 Minuten fertig zubereitet.

Und so geht´s:

Zubereitung

Den Backofen zunächst auf 180°C Umluft vorheizen.

Ei mit Honig schaumig schlagen und Mandelmus einrühren. Verwendet das Mandelmus ohne Mandelöl, oft setzt sich dieses oben auf dem Öl ab, es würde den Teig jedoch zu flüssig machen. Ich habe das feste Mandelmus, welches sich ganz unten absetzt, verwendet.

Nun könnt ihr nach Belieben noch Kakaopulver oder gehackte Schokolade, Nüsse, Müsli etc. einrühren und anschließend mit einem Teelöffel kleine Portionen auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen.

Die Cookies laufen im Ofen noch ein wenig auseinander, aber nicht sehr viel.

Ihr könnt natürlich auch anderes Nussmus verwenden um diese Cookies herzustellen.

Seid kreativ und stellt euch eure eigenen glutenfreien Paleo-Cookies zusammen. Ich bin auf eure Kreationen gespannt, bitte teilt sie mir über die Kommentarfunktion mit.  :)

Nach 6 Minuten sind die Cookies fertig und können aus dem Backofen raus. Warm schmecken sie am besten.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Grünkohl (etwa 1,5-2 kg)
  
• 1 große Zweibel
  
• 1-2 Knoblauchzehen
  
• 1TL Koriandersaat
  
• Muskatnuss
  
• 2EL Rinderschmalz
  
• 500ml Brühe
  
• Meersalz
  

Zubereitung:

Zunächst den Grünkohl waschen und von den groben Strängen befreien. Die Blätter mit einem Messer klein schneiden und erstmal beiseite legen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und beides würfeln.

Das Fett in einem hohen Topf erhitzen und Zweibelwürfel sowie Knoblauch andünsten.

Anschleißend Grünkohl zugeben und mit Brühe ablöschen.

Bei mittlerer Hitze sollte der Grünkohl jetzt etwa 1 -1,5 Stunden sanft köcheln.  In der Zwischenzeit Muskatnuss reiben und die Korianderkörner in einem Mörser zerreiben. Gewürze zum Grünkohl geben und abschmecken.

Optional können noch Mettenden, Speckwürfel oder Rippchen in den Grünkohl gegeben werden.

Ich mache den Grünkohl gerne ohne Fleisch und serviere ihn zu einer fleischhaltigen Hauptspeise.

Zutaten:

• 500ml bio Sahne ohne Carrageen
• Saft von 1/2 Zitrone oder Limette

Zubereitung:

Sahne in einen Topf füllen und langsam erwärmen, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald die Sahne eine Temperatur um etwa 80°C erreicht hat, Zitronensaft oder Limettensaft einrühren und die Herdplatte ausschalten.

Wer kein Koch-Thermometer zur Hand hat, kann hierbei auch etwas nach Gefühl gehn - sobald die Sahne anfängt zu qualmen, aber noch nicht kocht, sind etwa 80 °C erreicht.

Die Konsistenz wird durch die Säure sofort cremiger. Nun gelegentlich weiter rühren bis die Sahne erkaltet ist.

Ein Tuchensieb mit einem feinen Tuch auslegen und die Sahne hineingießen.

Über Nacht an einen kühlen Ort stellen und am nächsten Tag ist die Mascarpone fertig :)

Für die Herstellung werden genau 2 Zutaten und ein verschließbares Gefäß benötigt. Mehr nicht.

1. Zutat: Schlagsahne in Bio-Qualität ohne Zusatzstoffe! Sahne im Supermarkt enthält mittlerweile leider fast immer Carrageen. Ich habe Schlagsahne von Demeter verwendet, diese gibt es bei uns in der Nähe im Bioladen. 

2. Zutat: Frische Bio Buttermilch, auch diese sollte ohne Zusatzstoffe und ohne Zuckerzusätze sein.

Zubereitung:

Die Zubereitung könnte einfacher kaum sein, wirklich. Es gibt also keinen Grund Crème Fraîche nicht selber herzustellen (seidenn ihr leidet an einer Laktoseunverträglichkeit oder folgt der Paleo-Ernährung ohne Milchprodukte, dann sei euch verziehen).

Und so geht´s:

200ml der Sahne in das saubere Gefäß füllen und 2 EL Buttermilch zugeben. Gefäß verschließen, schütteln und verschlossen an einen warmen Ort stellen. (Vor den Kamin, auf die Heizung, ...)

Am nächsten Tag ist die Crème Fraîche fertig. Super einfach oder?!

Es bildet sich über Nacht eine festere Schicht auf der Crème, das ist aber normal. Am Folgetag kann man diese Schicht einfach einmal umrühren (siehe Fotos) und dann wird die Crème Fraîche schön cremig, eben so wie sie ein soll.

Die Creme lässt sich anschließend gut im Kühlschrank aufbewahren oder eben gleich verwerten.

Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept.

Die Idee zu diesem Rezept habe ich von dem Foodblog: Kleiner Kuriositätenladen. Vielen Dank dafür :) 

Zutaten für 2 Wraps:

• 70g Tapiokamehl
• 20g Kokosmehl
• 3 bio Eier Größe S oder 2 bio Eier Größe L
• 4-6 EL Wasser
• 1/2 TL Meersalz
  

Zubereitung:

Die Eier in einer Schale aufschlagen und nach und nach Tapiokamehl und Kokosmehl einrühren. Soviel Wasser einrühren, bis der Teig dünnflüssig ist, bei mir waren es etwa 4-6 EL Wasser -  das kommt auch auf die Größe der Eier an.

Nun noch eine Prise Salz hinzu und dann ist der Teig soweit schon fertig und kann in einer heißen Pfanne zubereitet werden.

Ich habe die Pfanne leicht eingefettet und dann jeweils eine große Suppenkelle voller Teig hineingegossen. Nach etwa 2-3 Minuten kann der Wrap gewendet werden und nach weiteren 2-3 Minuten sind sie fertig. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Ich habe die Wraps mit Grillgemüse und Salat befüllt und versucht aufzurollen, leider war jedes mal viel zu viel Gemüse drin um den Wrap zu rollen :)

Alternativ kann ich mir als Füllung gut vorstellen: Hackfleisch, Pulled Pork, asiatisches Gemüse ....

Zutaten für 4 Pfannkuchen:

• 4 Eier
  
• 4 EL Maniokmehl
  
• 2 EL Mandelmehl
  
• 100ml Kokosmilch oder Mandelmilch
  
• Prise Salz
  
• Butter, Ghee oder Schmalz für die Pfanne
  

Zubereitung:

Wie immer bei Pfannkuchen ist die Zubereitung super einfach. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Maniokmehl und Mandelmehl verrühren. Nach und nach die Kokosmilch einühren und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.

Nun eine Pfanne erhitzen und ein kleines Stückchen Butter oder Ghee hineingeben. Je Pfannkuchen eine Suppenkelle voller Teig in die Pfanne gießen. Nach etwa 2-4 Minuten den Pfannkuchen vorsichtig wenden und auch von der anderen Seite goldgelb backen. Nach weiteren 2-4 Minuten ist er fertig und kann aus der Pfanne geholt werden. Für den nächsten Pfannkuchen ebenfalls ein Stückchen Butter in die Pfanne geben, dann wie oben fortfahren.

Der Teig kann (vor der Zubereitung) nach Belieben auch kräftiger gewürzt oder eben gesüßt werden.

Für herzhafte Pfannkuchen: Paprikapulver, Pfeffer, getrocknete Kräuter, Chili

Für süße Pfannkuchen: Honig, Vanille, Tonkabohne, Ahornsirup, Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Zimt

Zutaten (für 12 Stück):

• 4 Bio Eier von glücklichen Hühnern
• 40g Frischkäse (selbstgemacht oder gekauft, mind. Bio-Qualität)
• 1EL Tomatenmark
• 80g Emmentaler, aus Mich von Weidekühen 
• 1TL Natron oder Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Meersalz
• 1TL getrocknete ital. Kräuter

Milchprodukte sind nicht zu 100% paleokonform, sie stellen vielmehr eine Grauzone da.

Ich esse gelegentlich Milchprodukte, achte dabei jedoch auf eine ausgezeichnete Qualität dieser. Bio-Qualität ist hierbei das Mindestmaß.

Zubereitung:

Den Backofen bereits auf 150°C Umluft vorheizen.

Zunächst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Eigelbe in einer separaten Schale schaumig aufschlagen und mit Tomatenmark, Frischkäse, Nation und Kräutern vermengen.

Eischnee vorsichtig unterheben.

Nun mit einem Esslöffel 12 Portionen auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen. Diese nicht plattdrücken.

Emmentaler reiben und auf jeden Teigfladen etwas Käse streuen.

Im Backofen etwa 15 Minuten backen.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
  
• 1 kleiner Brokkoli
  
• etwas Muskat
  
• Pfeffer aus der Mühle
  
• Meersalz
  
• 1 EL Butter oder Kokosöl, Ghee
• Optional: 2 EL Schmand (bio) oder SCD-Joghurt
  

Zubereitung:

Einen hohen Topf halbvoll mit Wasser füllen und diesen auf dem Herd erhitzen.

Bis das Wasser kocht, Blumenkohl und Brokkoli waschen und in Röschen zerkleinern, anschließend in das kochende Wasser geben und dieses noch kräftig salzen. Nun kann die Temperatur etwas reduziert werden, da die Röschen nur sanft köcheln müssen. Nach etwa 20-30 Minuten sind sie schön weich und das Wasser kann abgegossen werden.

Butter oder Kokosöl zu den Röschen geben und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun mit einem Pürierstab oder einem Kartoffelstamper die Röschen zu Brei bzw. zu Stampf verarbeiten.

Wer noch kleine Stückchen in seinem Essen möchte, sollte lieber mit dem Kartoffelstampfer einen Stampf herstellen und nicht den Pürierstab verwenden.

Um den Stampf oder Brei noch cremiger zu machen, kann man nach Belieben noch Schmand oder SCD-Joghurt einrühren.

Auch ein bisschen geriebener Parmesan passt sehr gut dazu.

Ich serviere diese Beilage zu allen Gerichten, zu denen ich früher einen Kartoffelbrei gereicht hätte. Auch nicht-lowcarber und Paleos essen diese Alternative zu Kartoffelbrei sehr gerne.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 mittelgroße Süßkartoffel
  
• 150ml Kokosmilch
  
• Mark von 1 Vanilleschote
  
• 1 TL Zimt
  
• 2-4 TL Honig
  
• 1/2 TL Lebkuchen Gewürz (z.B. dieses hier)
  
• 1/2 Tonkabohne (gerieben)
  
• 2 EL rohes fermentiertes Kakaopulver (z.B. dieses hier)
  

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen.

Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel teilen, diese anschließend in das kochende Wasser geben und die Hitze reduzieren. Die Kartoffelwürfel etwa 15 Minuten köcheln lassen, danach sollten sie weich sein.

Das Wasser abgießen und die Würfel ausdampfen lassen.

Nun wird es weihnachtlich:

Die abgekühlten Würfel in eine Schale füllen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Vanillemark, Zimt, Honig, Lebkuchen Gewürz, Tonkabohne und Kakaopulver vermengen.

Nach und nach die Kokosmilch einrühren. Je nach Größe der Süßkartoffel variiert die nötige Menge an Kokosmilch. Bei mir waren etwa 150ml Kokosmilch nötig. Die Mousse sollte eine cremige und fluffige Konsistenz haben.

In kleine Schalen füllen und mit Kakaopulver bestäuben.

Die Mousse lässt sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.

Zutaten für etwa 8 Portionen Müsli:

• 100g Mandeln
  
• 100g Haselnüsse
  
• 100g Walnüsse
  
• 50-100g Sonnenblumenkerne
  
• 50g Kokosflocken
  
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
  
• 2 EL Kakaonibs
  
• 1-2 EL rohes Kakaopulver
  
• 1/2 TL Salz
  
• 1 TL Zimt
  
• 1/2 TL Vanillepulver oder Mark von 2 Vanilleschoten
  
• 4 EL Kokosöl
  
• getrocknete Früchte nach Belieben (Bananen, Kirschen, Aprikosen, Erdbeeren etc.)
  

Dieses Rezept ist unglaublich flexibel in der Umsetzung. Ich habe noch nie 2 x das gleiche Müsli hergestellt. Es wird wirklich jedes einzelne mal abgewandelt. 

Die Nussmischung kann beliebig ausgetauscht werden.

Es eignen sich als Nüsse:

• Pekannüsse
  
• Mandeln
  
• Haselnüsse
  
• Walnüsse
  
• Cashewnüsse
• Kokosraspel oder Kokosflocken
  
• Macadamianüsse
• Paranüsse
  

Ich gebe gerne einige Sonnenblumenkerne hinzu, diese zählen aber nicht zu Paleo! Für manche stellen sie eine "Grauzone" da, für andere sind Sonnenblumenkerne ein No-go. Das Müsli schmeckt auch auch die Kerne sehr lecker, es muss also jeder für sich entscheiden, ob er Sonnenblumenkerne isst oder nicht.

Wer mag kann getrocknetes Obst zugeben:

• Bananenchips
  
• Kirschen
  
• Aprikosen
  
• Erdbeeren
  
• Preiselbeeren
• und und und..... aber bitte auf die Zusatzstoffe achten!
  

Ich habe für mein Rezept als Süßungsmittel einen Esslöffel Zimthonig und einen Esslöffel Ahornsirup Grad C verwendet.

Honig erhält zwar eine Vielzahl von gesunden Mineralien und Spurenelemente, allerdings verliert er diese positve Eigenschaft sobald er über 40°C erhitzt wird. Daher ist es für dieses Rezept nicht unbedingt von Vorteil wenn man Honig statt Ahornsirup verwendet. Ich habe ihn lediglich wegen der leckeren Zimtnote verwendet.

Honig enthält je nach Sorte  etwa 30 bis 45% Fructose,

Ahornsirup enthält je nach Sorte etwa 35 bis 40% Fructose.

Alternativ könnte ich mir die Verwendung von Melasse oder Dattelsirup vorstellen.  Reissirup und Agavendicksaft eigenen sich hingegen nicht!

Und nun zur Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Hälfte des Kokosöls auf dem Backblech verteilen.

Nüsse mit einem langen scharfen Messer halbieren oder noch feiner hacken und auf dem Blech verteilen. Die Kokosflocken und das getrocknete Obst zunächst nicht zugeben.

Honig oder Ahornsirup über der Nussmischung verteilen und diese in den Ofen schieben.

Nach 5 Minuten die Mischung mit einem Esslöffel verrühren und die restliche Hälfte des Kokosöls als Flöckchen darüber verteilen. Kokosraspel ebenfalls zugeben.

Die Temperatur auf 200°C erhöhen und wenn möglich die Grillfunktion zuschalten. Achtung: Jetzt dabei stehen bleiben!

Alle 1-2 Minuten einmal kurz den Ofen öffnen und schnell umrühren. Nach spätestens 5 Minuten sollten die Nüsse schön kross und leicht gebräunt sein. Sobald dies der Fall ist, sofort aus dem Ofen holen.

Nun Vanille, Zimt und Salz zugeben und nach Belieben noch Kakaopulver und Kakaonibs einrühren.

Fruchtmüsli:

Das fertige Müsli zunächst leicht abkühlen lassen. Getrocknetes Obst mit einem Messer zerkleinern und mit der Müslimischung vermengen.

Ich habe eine Hälfte mit getrockneten Kirschen gemischt und die andere Hälfte mit getrockneten Bananenchips.

Das abgekühlte Müsli fülle ich mir in Schraubgläser und lagere es kühl und trocken.

Es ist auch ein tolles Mitbringsel.

Zutaten für 3-4 kleine Küchlein:

• 1/2 Cup Maiokgrieß
  
• 2 bio Eier
  
• 1/2 Cup Mandelmilch oder Kokosmilch
  
• Abrieb von 1/2 bio Orange
  
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
  
• 2-4 EL Ahornsirup
  
• 1 Cup SCD-Sahnejoghurt oder naturbelassener bio Joghurt
  
• 2 EL Kokosöl (etwa 40g)
  

Topping:

je Küchlein 1 EL selbstgemachte Schokocreme oder Fruchtpüree / Fruchtsauce

Zubereitung:

Der Backofen darf schon mal auf 180°C Umluft vorgeheizt werden. Die passenden Backförmchen können auch bereits eingefettet werden (mit Butter oder Kokosöl), damit später nichts anklebt. Ich habe kleine Förmchen mit etwa 15 cm Durchmesser verwendet. Der Teig hat für 4 Förmchen gereicht.

Nun zum Teig:

Die Eier trennen und Eigelbe mit Grieß, Mandelmilch, Orangenabrieb, Backpulver, Ahornsirup und dem Joghurt glattrühren.

Das Kokosöl soweit erwärmen bis es weich wird und ebenfalls in den Teig rühren.

Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Teig auf die Förmchen aufteilen und die Oberfläche glattstreichen.

Im Backofen benötigen die Küchlein etwa 25-30 Minuten

Ich habe eines der Küchlein vor dem Backen mit einer halben Birne in Scheiben belegt und dieses vor dem Servieren noch mit etwas Zimt garniert. Das andere Küchlein habe ich nach dem Backen mit Zwetschgensauce bestrichen und Kokosraspeln darüber gegeben.

Welcher nun der bessere war, kann ich gar nicht so genau sagen.

Der Teig ist sehr neutral und lässt sich beliebig belegen.

Viel Spaß beim Ausprobieren :) Ich freue mich auf Feedback.

Zutaten für 4 Personen:

• 500ml selbstgekochte Hühnerbrühe (habe ich immer auf Vorrat im Gefrierschrank)
  
• 1 kleiner Hokkaidokürbis (geht auch mit Butternut)
  
•  1 daumengroßes Stück Ingwer
  
• 1 kleine Chili
  
• 1-2 Knoblauchzehen
  
• 2 TL Currypulver
  
• 1 Prise Kreuzkümmel
  
• 200ml Kokosmilch
  
• Meersalz
  
• Saft von 1/2 Limette
  
• Optional: Kürbiskerne zum Garnieren
  
• 1 TL Kokosöl
  

Ein großer Vorteil beim Hokkaidokürbis ist, dass dieser nicht geschält werden muss. Er hat ein angenehmes Aroma und ist eine gute Basis für Kürbissuppe. Wer mag, darf gerne einen Butternutkürbis verwenden. Hierbei muss jedoch die Schale vor der Verarbeitung entfernt werden.

Zubereitung:

Den Backofen zunächst auf 200°C Umluft vorheizen. Hokkaidokürbis halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel auskratzen.

Die Kürbishälften in grobe Würfel schneiden und auf einem Backblech ausbreiten. Im Backofen etwa 20 Minuten rösten.

In dieser Zeit bereits Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Kokosöl in einem hohen Topf erhitzen und die Würfel anbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und die Hitze reduzieren.

Chilischote waschen, die Kerne auskratzen und in dünne Streifen schneiden. Diese ebenfalls in den Topf geben.

Sobald der Kürbis im Ofen eine goldgelbe Farbe angenommen hat, darf auch er in den Topf.

Alle restlichen Zutaten (ohne Kürbiskerne) ebenfalls in die Suppe rühren und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Nun mit einem Pürierstab die Suppe zu einer sämigen Cremesuppe verarbeiten. Ich musste sie danach nicht mehr durch ein Sieb gießen, da keine Stückchen mehr enthalten waren.

Vor dem Servieren  kann die Suppe noch mit gerösteten Kürbiskernen garniert werden.

Meine Rezepte findet ihr jetzt auch auf fddb.de ! 

Die Nährwerte zu dieser leckeren Pilzsuppe gibt´s hier.

Zutaten (für 4 Personen):

• 250g frische geputzte Pilze (z.B. Pfifferlinge oder eine Mischung aus Pfifferlingen und Herbsttrompeten)
• 500ml Hühnerbrühe (selbstgemacht aus bio Huhn)
• 1 Schalotte, gewürfelt
• 250g Speckwürfel
• frische gehackte Schnittlauchröllchen
• 150ml Kokosmilch (paleo) oder saure Sahne (primal)
• Muskat
• Pfeffer und Meersalz
• optional: 2 TL Wunderwürze (selbstgemachte gekörnte Gemüsebrühe) 
  
• 1 TL Schmalz oder Butter
  

Zubereitung:

Einen Topf auf dem Herd erhitzen und die Butter oder Schmalz hineingeben. Die gewürfelte Schalotte und die geputzten Pilze darin anbraten und die Hitze etwas reduzieren. Die Pilze dürfen hierbei gerne etwas Farbe bekommen, denn dadurch entstehen Röstaromen und die Suppe schmeckt später intensiver nach Pilzen.

Nun die Hühnerbrühe hineingießen und den Deckel auf den Topf legen. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn gewünscht, können nun noch einige Pilze aus der Suppe gefischt werden, damit diese später als Einlage verwendet werden können.

Mit einem Stabmixer die Suppe cremig pürieren und nach Belieben noch durch ein feines Sieb streichen, damit alle "Pilzreste" entfernt sind. Ich habe sie nicht mehr durch ein Sieb passiert, da ich es sehr mag, wenn noch kleine Stückchen der Zutaten vorhanden sind.

Die Suppe nun mit der Kokosmilch auffüllen und mir Muskat, Pfeffer und Meersalz würzen. Optional noch Wunderwürze zugeben.

Den Deckel aus den Topf legen und die Suppe noch kurz warmhalten.

In dieser Zeit: Eine kleine Pfanne erhitzen und die Speckwürfel schön kross anbraten.

Jetzt geht´s ans Anrichten:

Speckwürfel in Suppenschalen verteilen und mit heißer Suppe aufgießen. Evtl. noch die Pilzeinlage hineingeben und mit frischem Schnittlauch garnieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g Rinderhack (bio)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 TL Paprikapulver, süß
• 1 EL Rinderschmalz
• 500ml Ofentomatensauce, alternativ normale Tomatensauce
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Harissa
• Pfeffer und Meersalz
• 1-2 EL Pflaumensauce

Zubereitung:

So eine verdammt leckere Hackfleischsauce ist eigentlich ganz easy gemacht. Ich empfehle die Zubereitung in einer Gusseisenpfanne, darin lässt sich das Hackfleisch scharf anbraten.

Zunächst die Pfanne auf dem Herd erhitzen und das Rinderschmalz schmelzen lassen. Sobald die Pfanner ordentlich Hitze hat, Hackfleisch, Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch hineingeben und scharf anbraten. Das Hackfleisch soll eine dunkle Farbe bekommen und kross werden.

Sobald das Fleisch dunkelbraun ist, die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und alles miteinander verrühren. Volia !

Die Sauce passt zu Zuchininudel, Kürbis, Kartoffel, Gemüsepfanne...

Ich habe Spaghettikürbis dazu serviert.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 4 Hähnchenschenkel (bio)
  
• einige Zweige Thymian
  
• 2 unbehandelte Orangen (bio)
  
• 2 TL Honig
  
• Pfeffer und Meersalz
  
• 1 kleine Chilischote oder getrocknetes Chilipulver (nach Belieben)
  
• 1/4 TL Zimt
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 2 TL Paprikapulver
  
• 1 TL Senf
  
• 50 ml natives Olivenöl
  

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel abwaschen und mit einem Küchentuch trockentupfen.

Backofen bereits auf 200°C Umluft vorheizen.

Honig, Pfeffer, Salz, gehackte Chili, Zimt, gehackter Knoblauch, Paprikapulver (edelsüß), Senf und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.

Die Hähnchenschenkel von allen Seiten mit der Marinade einpinseln.

Nun die Orangen in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden und eine Auflaufform damit auslegen. Hähnchenschenkel auf den Orangenscheiben platzieren.

Die Thymianzweige zwischen das Hähnchen stecken und die Auflaufform in den Backofen schieben.

Wenn möglich die Grillfunktion zuschalten, dadurch wird die Haut der Schenkel schön kross.

Nach etwa 10 Minuten werden die Schenkel einmal gewendet. Mit einem Pinsel die Marinade vom Boden der Auflaufform aufnehmen und die Schenkel damit einpinseln.

Weitere 10 Minuten im Ofen belassen und danach erneut wenden.

Auch diese Seite nochmals mit Marinade einpinseln und weitere 10 Minuten backen.

Nach insgesamt 30 Minuten ist das Hähnchen innen noch saftig und von außen schön kross.

Mit den Orangenscheiben und dem Sud, welcher sich unten in der Auflaufform gesammelt hat, servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

•  1 kleiner Kürbis (Hokkaido oder Butternut) - geschält und gewürfelt
• 250-300g Okraschoten
• 200g TK Spinat (oder frischer gedünsteter Spinat)
  
• 2 EL Wunderwürze / selbstgemachte gekörnte Gemüsebrühe
  
• 400g Rouladenfleisch vom Rind
  
• 1 EL Koriandersaat
  
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
  
• 50ml natives Olivenöl
  
• 20ml dunkler Balsamico
  
• 2 EL Rinderschmalz oder Kokosöl
  
• Pfeffer und Meersalz
  
• 4 EL Pinienkerne
  
• optional: 1 EL Sesam
  
• optional: 1 Feta
  

Zubereitung:

Das Rindfleisch zunächst in dünne Streifen schneiden und diese mit der Wunderwürze vermengen. Es kann nun erstmal beiseite gestellt werden, da es erst später angebraten wird. Davor wird erst das Gemüse vorbereitet und in den Ofen geschoben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den gewürfelten Kürbis, Okraschoten und Spinat auf dem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Gemüse im Ofen 20 Minuten backen.

In dieser Zeit Sesam und Koriandersaat mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne kurz anrösten und zu dem Gemüse geben. Ich habe die Samen nach etwa 10 Minuten zugegeben.

Anschließend die Rinderstreifen mit etwas Rinderschmalz oder Kokosöl in einer heissen Gusseisenpfanne kross anbraten. Dies gelingt am besten, wenn die Streifen nach und nach angebraten werden. Wird zu viel Fleisch gleichzeitig angebraten, so werden die Rinderstreifen nicht kross.

Die krossen Rinderstreifen ebenfalls zu dem Ofengemüse geben und optional Feta darüber streuen. Die Pinienkerne ebenfalls auf das Blech geben und alles weiterhin im Ofen belassen.

Das Gemüse war bei mir etwa 20 Minuten ohne Fleisch im Ofen, danach nochmals 5 Minuten mit den Rinderstreifen, Feta und Pinienkernen. Da das Fleisch nicht mehr roh ist, genügen diese weiteren 5 Minuten.

Sobald der Feta leicht geschmolzen ist und die Pinienkerne gebräunt sind, kann das Blech aus dem Ofen und es darf serviert werden.

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit Olivenöl und Balsamico beträufeln.

Dazu passt knackig fermentiertes Rotkraut oder ein grüner Salat mit einem cremigen Dressing.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Spaghettikürbis
  
• 200g Speck vom Landschwein
  
• 1EL Rinderschmalz oder Butterschmalz / Ghee
  
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
  
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  
• Pfeffer aus der Mühle
  
• Meersalz
  
• 1/4 TL Kurkuma
  
• 1/2 TL Majoran
  
• optional: 100g geriebenen Parmesan (oder ein anderer Hartkäse)
  

Vorbereitung:

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Kürbis am Stück (ungeschält) im Ofen auf ein Gitter legen und darin etwa 1 Stunde garen.

Nach einer Stunde mit einem Messer leicht in den Kürbis stechen. Wenn das Messer einfach aus dem Kürbis heraus geht, ist er fertig.

Zubereitung:

Den Kürbis aus dem Ofen holen und längs halbieren.

Mit einem Löffel die Kerne aus dem Kürbis kratzen.

Nun werden die "Spaghetti" gemacht:

Mit einer Gabel (in langsamen geraden Handbewegungen) das Fruchtfleisch aus dem Kürbis kratzen. Es bleibt nur die harte Kürbisschale zurück. Siehe Foto oben.

In einer Pfanne Rinderschmalz oder Butterschmalz erhitzen.

Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anbraten und anschließend die "Spaghetti" zugeben.

Mit Pfeffer, Salz, Kurkuma und Majoran würzen und einmal durchschwenken.

Optional noch den geriebenen Parmesan unterrühren und sobald dieser geschmolzen ist servieren !

Zutaten:

• 15 kleine Bratpaprika (diese sind in der Regel nicht scharf)
  
• natives Olivenöl
  
• grobes Meersalz
  

Die Zutaten sollten von bester Qualität sein. Je hochwertiger das Öl und Salz, desto besser schmeckt das Gericht.

Zubereitung:

Die Bratpaprika waschen. Die kleinen Stiele müssen bzw sollen nicht entfernt werden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Bratpaprika darin anbraten bis sie leichte Blasen bekommen. Es ist gewollt, dass einige dunklere Stellen entstehen.

Mit grobem Meersalz bestreuen und gleich servieren.

Ich mag auch etwas groben Pfeffer aus der Mühle an den Pimientos, im klassischen Gericht gehört dieser jedoch nicht dazu.

Zutaten:

•  Butternut-Kürbis
  
• 1-2 Knoblauchzehen (gehackt)
  
• 1 kleine Chilischote (in dünnen Streifen)
  
• 100ml natives Olivenöl
  
• Kräutersalz
  
• Pfeffer aus der Mühle
  
• frische Kräuter aus dem Garten (Rosmarin, Thymian etc.)
  
• optional: 1TL Honig
  

Zubereitung:

Den Butternut-Kürbis mit einem Gemüseschäler schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen.

Die Kürbishälften in etwa 1cm-dicke Scheiben schneiden.

Nun die Marinade herstellen:

Knoblauch, Chili, Salz, Pfeffer und Kräuter in einen Mörser geben und zerreiben. So geben die Kräuter ihr tolles Aroma besser ab. Mit Olivenöl auffüllen und ggf. den Honig einrühren.

Die Kürbisscheiben mit der Marinade einreiben und etwa 1-2 Stunden ziehen lassen. Marinade anschließend aufheben!

Auf dem heissen Grill von beiden Seite grillen, bis der Kürbis leicht gebräunt ist.

Sobald die Scheiben weich sind (etwa nach 5-10 Minuten) können sie auf einem Teller angerichtet werden. Vor dem Servieren die übrige Marinade über die Kürbisscheiben gießen.

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

• 1 Hokkaidokürbis
  
• 2-4 Knoblauchzehen
  
• natives Olivenöl oder Butter oder Kokosöl oder Ghee
  
• 2 Zweige Rosmarin
  
• 1 Chilischote
  
• Pfeffer aus der Mühle
  
• Meersalz
  

Zubereitung:

Den Ofen bereits vorheizen: 180°C Umluft.

Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und den Kürbis in etwa 2cm dicke Spalten schneiden.

Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und die Kürbisspalten nebeneinander darauf verteilen.

Die Chilschote waschen und auch die Kerne entfernen. Anschließend die Chili in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und ebenfalls klein schneiden.

Vom Rosmarin die Nadeln anzupfen.

Rosmarin, Chili und Knoblauch auf den Kürbisspalten verteilen.

Mit Pfeffer und Meersalz würzen und Butterflöckchen (oder Ghee, Schmalz, Kokosöl) darüber legen.

Das Ganze nun für etwa 30 Minuten in den Backofen geben. Gleich servieren!

Dazu passt ein cremiger Kräuter-Dip.

Zutaten für den Teig (für 3 Tarteformen mit 14cm Durchschnitt):

• 100g Butter
• 1 Ei
• 1EL Dattelsirup
  
• 100g Kokosmehl
  

Zutaten für die Creme:

• 1 Vanillestange
  
• 1EL Pfeilwurzelstärke
  
• 100ml Heumilch
• 400ml Sahne (bio)
• 4 Eigelb (bio)
  
• 2TL Honig oder Kokosblütenzucker oder Dattelsirup

Für die Apfelrosen:

• 4 Äpfel mit weicher Schale
• Saft von 1 Zitrone

Vorbereitung:

Für den Teig zunächst Butter, Ei, Kokosmehl und Dattelsirup miteinander verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

In der Wartezeit kann bereits die Füllung hergestellt werden:

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.

Milch, Sahne, Vanillemark und Pfeilwurzelstärke miteinander verrühren und in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegenltlch umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Sobald es einmal aufgekocht hat, die Hitze etwas reduzieren.

Nach und nach die Eigelb hinzugeben und verrühren. Wenn die Creme beginnt fester zu werden, kann der Herd ausgeschaltet werden.

Die Äpfel gründlich waschen und mit einem Gemüseschäler rundherum dünne Scheiben abschneiden. Die Äpfel davor nicht schälen!

Die dünnen Streifen werden zur Mitte hin immer dünner und brüchiger, das ist aber nicht schlimm.

Die Apfelstreifen in eine Schale mit Zitronensaft legen.

Zubereitung:

Die Tarteformen mit Butter einfetten. Den Teig in 3 Teile aufteilen und jede Tarteform damit auslegen. Ich habe den Teig mit den Fingern in die Tarteformen gedrückt. Dies ist sicherlich nicht die eleganteste Lösung, aber die einfachste.

Auch der Rand der Formen muss mit Teig ausgelegt werden.

Den Teig mit einem Gabel mehrfach einstechen und im Backofen etwa 15 Minuten bei 150°C (Umluft) blindbacken.

Auf die drei Tartes nun die Creme aufteilen. Sie sollte bis kurz vor den Rand reichen, da sie im Ofen nicht mehr aufgeht.

Nun kommt die Fingerspitzenarbeit:

Die Apfelscheiben etwas überlappend auf ein Küchenbrettchen auslegen. Von einer Seite die Scheiben vorsichtig zu einer Rose aufrollen. Die Blätter können später noch etwas geformt werden, erstmal muss nur eine Art "Rolle" entstehen.

Wenn die Apfelscheiben mit der Schale nach Oben aufgewickelt werden, sehen sie Rosen später schöner aus, da die rote Schale Farbakzente setzt.

Die Rose mittig in der Creme platzieren und nun noch etwas auflockern, oder die Blätter etwas in Form bringen.

Ich habe Verschnitte der Apfelscheiben verwendet und die Rose bis zum Rand der Tarte "blühen" lassen (siehe Foto)

Welche der beiden Tartes nun schöner ist, kann ich gar nicht sagen :)

Die Tartes benötigen im Ofen nun nochmal etwa 35 Minuten bei 130°C.

Ich hatte sie bei 140°C im Ofen und der Teig ist am Rand etwas dunkel geworden. Da jeder Ofen anders ist, sollte man also ab der 20. Minuten ab und zu mal nach den Tartes schauen :)

Die Creme wird im Ofen fest und die Apfelrosen werden weich.

Sobald die Tartes abgekühlt sind, können sie aus den Formen geholt und serviert werden.

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):

• 1 Aubergine
  
• 50g geriebener Parmesan
  
• etwa 50g Ajvar (am besten selbst gemacht)
  
• Rosmarin-Ghee
  
• grober Pfeffer aus der Mühle
  
• handvoll große Kapernäpfel
  
• Meersalz
  

Zubereitung:

Die Aubergine waschen und in etwa 2mm dünne Scheiben schneiden.

Die dünnen Scheiben auf einem Küchenhandtuch nebeneinander auslegen und salzen. Nach etwa 10 Minuten die Scheiben umdrehen und auch die andere Seite salzen.

Nach etwa 20 Minuten haben die Auberginenscheiben viel Flüssigkeit verloren und können weiter verarbeitet werden.

Etwa 1 TL Rosmarin-Ghee in einer Pfanne erhitzen.

Alternativ kann auch Butter oder normales Ghee verwendet werden.

Die Auberginenscheiben von einer Seite anbraten bis sie leicht gebräunt sind, danach wenden und die obere Seite dünn mit Ajvar bestreichen. Danach den Parmesan darüber streuen.

Sobald auch die untere Seite der Auberginenscheiben gebräunt ist, sind die fertig zum Anrichten.

Die Scheiben nebeneinander auf einem Teller platzieren und mit grobem Pfeffer würzen. Kapernäpfel darüber streuen.

Zutaten für einen Kuchen (20 cm Springform):

• 3 Eier (bio)
  
• Mark von 1 Vanilleschote
  
• 1 EL Dattelsirup (z.B. von Demeter)
  
• 2 EL Kokosmehl (z.B. von Ölmühle Solling)
  
• 2 EL Mandelmus (z.B. von Keimling)
  
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 40 ml Kokosmilch oder Mandelmilch (oder 20ml Kokosmilch und 20ml Kaffee)
  
• etwa 20 frische Zwetschgen/ Pflaumen
  

Zubereitung:

Alle Zutaten -abgesehen von den Zwetschgen- in eine Schüssel füllen und mit einem Handrührer zu einem glatten Teig verrühren.

Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten.

Den Teig in die Springfrom gießen und erstmal beiseite stellen.

Nun die Zwetschgen waschen, in der Mitte halbieren und entkernen. Die Zwetschgenhälften von außen nach innen auf dem Teig verteilen und mit den Fingern dabei etwas in den Teig drücken.

Wer möchte, kann etwas Rohrzucker auf die Zwetschen streuen bevor der Kuchen in den Ofen kommt. Dann ist der Kuchen allerdings nicht mehr 100 % paleokonform.

Auch lecker: Den Kuchen vor dem Backen mit gehackten Mandeln bestreuen.

Im Ofen braucht der Kuchen etwa 40 Minuten, wobei ich nach 30 Minuten die Hitze auf 120°C reduziert habe.

Dazu passt Schlagsahne oder Kokosmilch-Sahne.

Der Kuchen enthält insgesamt etwa 70g Kohlenhydrate. Wenn man ihn in 8 Stücke teilt, hat jedes Kuchenstück knapp 8,7g Kohlenhydrate.

Der Teig ohne Zwetschgen enthält 25g Kohlenhydrate, bei 8 Kuchenstücken also ca. 3g je Stück. Wer ihn also lieber mit einer kohlenhydratarmen Frucht belegen möchte, kann statt Zwetschgen beispielsweise Waldbeeren verwenden.

Die Schokotörtchen sind mehlfrei, glutenfrei und nussfrei.

Zutaten für 8 Küchlein:

• 100g Butter (von Kühen aus Weidehaltung)
  
• 3 Eier (bio)
• 100g Zartbitter-Schokolade (mindestens 80% Kakaogehalt sollte sie haben)

Zubereitung:

Die Schokolade mit der Butter in eine Schale geben und über einem Wasserbad langsam schmelzen.

Nun die 3 Eier in eine weitere Schale aufschlagen und verrühren.

Die Schokoladen-Butter-Masse muss nun mit den Eiern verrührt werden. Wenn die Masse dabei zu warm ist, stockt das Ei und der Teig ist nicht mehr zu verwenden. Daher ist es wichtig, dass beide Komponenten in etwa die selbe Temperatur haben.

Vorsichtig (nach und nach) die abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse mit den Eiern glattrühren.

Muffinförmchen einbuttern und je Förmchen etwa 2-3 EL Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen (bei 220°C ! ) brauchen die Küchlein 6-8 Minuten. Sobald sie an der Oberfläche leichte Risse bekommen, müssen sie schnell aus dem Ofen, sonst ist der Kern nicht mehr flüssig.

Die Küchlein gleich servieren!

Dazu passt Schlagsahne oder Vanilleeis -oder beides- sehr gut :)

Überblick:

• Kräutersalz
  
• Kräuter-Ghee
• Kräuterbutter
• Kräuterwürfel
• Kräuteröl
• Kräuteressig

Kräutersalz

Die Zutaten für das Kräutersalz sind denkbar einfach: Kräuter und Salz !

Bei den Kräutern ist so ziemlich alles erlaubt. Meine Favoriten sind: Rosmarin, Thymian, Liebstöckel, Schnittlauch.

Es eignen sich aber auch Kerbel, Dill, Salbei, Estragon, Bärlauch, Lorbeer und und und ....

Tip: Mit Selleriegrün vom Knollensellerie erhält das Kräutersalz einen ganz besonderen Geschmack. (Hierfür bitte keine Staudensellerie verwenden)

Als Salz eignet sich ein grobes Meersalz besonders gut.

Das Verhältnis von Kräutern und Salz ist auch nach Geschmack wählbar. Ich schätze mal, dass ich etwa bei 70 % Salz und 30 % Kräutern lag.

Für dieses Rezept benötigt man also keine Waage und keinen Messbecher. Auch ein Verhältnis von 60:40 oder 80:20 ist möglich.

Zubereitung:

Die frischen Kräuter gründlich waschen und trockentupfen. Nun auf einem Backblech verteilen und etwa eine Stunde bei 50°C im Ofen trocknen.

Ich gebe die Kräuter danach mit dem Salz in einen großen Mixer. Dabei wird das grobe Meersalz etwas feiner und die Kräuter werden ordentlich mit dem Salz vermengt.

Man kann die Kräuter auch per Hand zerbröseln und mit dem Salz vermengen.

Das fertige Kräutersalz in Schraubgläser füllen und für den Winter aufbewahren...oder gleich verwenden.

Kräuter-Ghee

Die Zubereitung von Kräuter-Ghee habe ich hier im Blog bereits beschrieben.

Ich liebe Rosmarin-Ghee und werde damit noch ganz viele Gerichte zubereiten. Es ist eine tolle Variante um das herrliche Aroma der Kräuter "einzufangen".

Die Zubereitung ist wirklich einfach. Es lohnt sich :)

Kräuterbutter

Kräuterbutter ist wirklich eine tolle Sache. In 5 Minuten fertig und sie lässt sich im Gefrierschrank ewig aufbewahren.

Für meine "Standard"-Kräuterbutter verwende ich:

• 500g Butter (von Kühen aus Weidehaltung)
  
• 2 EL Kräutersalz (siehe oben)
  
• 1-2 Knoblauchzehen
  

Ich mache gerne große Mengen von der Butter und packe diese dann in viele keine Portionen ab.

Die Butter sollte bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben, so lässt sie sich leichter mit dem Kräutersalz vermengen.

Ich gebe die Butter mit dem Salz und den Knoblauchzehen (gehackt) in eine Schale und vermenge es mit einer Gabel.

Mit Frischhaltefolie und Alufolie (erst Frischhaltefolie, dann Alufolie) zu kleinen "Bonbons" eingewickelt, friere ich die fertige Kräuterbutter anschließend ein.

Wer weniger Plastik verwenden mag, kann die Butter in kleine Förmchen aus Papier oder in andere Aufbewahrungsboxen füllen.

Die Butter lässt sich durch frische Kräuter noch etwas "aufpimpen". Je nachdem, was ich gerade auf dem Balkon habe, gebe ich mal Rosmarin, mal Basilikum, mal Thymian mit hinein.

Zum Auftauen nehme ich die Kräuterbutter morgens aus dem Gefrierschrank und lasse sie bis nachmittags im Kühlschrank langsam auftauen.

Kräuterwürfel

Kräuterwürfel werden in Eiswürfelförmchen mit Olivenöl eingefroren.

Es ist wirklich eine tolle Idee um immer "frische" Kräuter in der Küche zu haben.

Die Kräuter werden dafür nämlich nicht getrocknet, sondern in frischem Zustand eingefroren.

Die Zubereitung ist auch hier denkbar einfach:

Kräuter nach Wahl (ich habe Estragon, Thymian, Salbei, Oregano, Petersilie und Rosmarin verwendet) in die Eiswürfelförmchen füllen und mit nativem Olivenöl auffüllen.

Anschließend in den Gefrierschrank legen.

Wenn ich Suppen, Saucen oder Gemüsepfannen zubereite, gebe ich einen gefrorenen Kräuterwürfel hinzu und lasse ihn in der Pfanne schmelzen.

Da man später nicht mehr erkennen kann, welche Kräuter in welchem Förmchen sind, macht es Sinn die einzelnen Förmchen zu beschriften (siehe Foto).

Kräuteressig

Für mich war Kräuteressig eine ganz neue Erfahrung. Hatte es zuvor nie versucht und kannste es auch nicht aus dem Supermarkt. Ich dachte mir aber: Wenn man Kräuteröl machen kann, dann muss auch Kräuteressig funktionieren :)

Ich habe für meinen Kräuteressig einen leichten Essig mit 2,5% Säure gewählt, da mit dieser besser schmeckt. Im Supermarkt erhält man oft nur Essig mit 5% Säure. Größere Filialen bieten manchmal auch den milderen Essig an. Online erhält man ihn auf jeden Fall.

Um Kräuteressig herzustellen, benötigt man einige seiner Lieblingskräuter und natürlich den Essig.

Es sollte ein heller Essig, heller Balsamico oder Weißweinessig.

Die Kräuter in ein Gefäß mit Bügelverschluss füllen und mit Essig aufgießen. Das Ganze für 2-3 Wochen ziehen lassen und gelegentlich das Gefäß schütteln.

Danach werden die Kräuter abgesiebt und der aromatisierte Essig kann in Schraubflaschen gefüllt werden.

Wer möchte, kann auch Knoblauchzehen, Pimentkörner, Pfefferkörner oder Senfkörner mit in den Essig legen.

Eine Kombination aus Fruchtessig und Kräuteressig ist ebenso möglich.

Beispielsweise Himbeeressig mit Estragon.

Die Zutaten:

Vorbereitung:

Wer den Salat bereits am Vortag plant, sollte die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen. Dadurch werden die Mandeln besser verträglich und enthalten weniger Phytinsäure.
Ob man die Mandeln nun häutet oder nicht, ist Geschmackssache (und eine Zeitfrage)

Zubereitung:

Von Brokkoli die Röschen abschneiden und waschen. 

In kochendem Salzwasser etwa 8-10 Minuten garen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken, so bleiben sie schön knackig.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel und Bacon in einer Pfanne mit etwas Öl (Kokosöl oder Schmalz) anbraten.

Die kalten Brokkoliröschen mit den Zwiebeln und dem Bacon in eine Schüssel geben.

Nun die Mandeln kurz anrösten, damit sie etwas knuspriger werden und ihr Aroma entfalten. Dafür die Mandeln kurz in einer heißen Pfanne schwenken (ohne Öl). Darauf achte, dass sie nicht verbrennen.

Das Dressing:

Paleo-Salatsauce (ohne Milchprodukte): Nachdem Zwiebel und Speck in der Pfanne gebraten wurden, 3 EL Wasser in die Pfanne geben und den Bratensatz damit ablösen. Aus Olivenöl, Essig, Bratensatz, Pfeffer und Kräutersalz ein Dressing rühren. Nochmals abschmecken und ggf. ein wenig Honig einrühren.

Primal-Salatsauce (mit saurere Sahne): SCD-Saure Sahne oder Schmand, Pfeffer, Kräutersalz und Olivenöl glattrühren. Den Essig und Honig einrühren und mit Knoblauch (gehackt) würzen.

Das Dressing über den Salat gießen und durchziehen lassen. Am zweiten Tag schmeckt er noch besser. 

Da der Salat mit nur 3,8g KH auf 100g wirklich sehr wenige Kohlenhydrate hat, ist er auch eine optimale lowcarb Grillbeilage.

Dieses Rezept habe ich bereits vor einigen Jahren für die Seite fettich.de gepostet. Ich finde es allerdings so gut, dass ich es auch in diesem Blog nochmals aufnehmen wollte.

Zutaten (für 8-10 glutenfreie Empanadas)

• 2 grüne Kochbananen
  
• 50g Feta (bio)
  
• 2 Eier (bio)
  
• 20g Butter (Wiedehaltung / bio)
  
• Pfeffer und Meersalz
  
• Kokosöl oder Butter/ Ghee zum Anbraten
  

Zubereitung

Die Kochbananen zunächst schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten kochen - bis sie weich sind.

Die weichen Kochbananen abgießen und mit der Butter, den Eiern und Pfeffer, Meersalz in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei stampfen.

Den Feta in schmale Streifen schneiden.

Nun die Empanadas formen:

Dazu müssen die Hände nass sein. Jeweils einen EL des Teigs in den Händen zu einer kleinen Kugel formen. Diese vorsichtig plattdrücken und mittig ein Stück Feta platzieren.

Nun die Empanada halbmondförmig zuklappen (siehe Foto).

Die Enden nochmals mit den Fingern zusammendrücken, damit später kein Käse ausläuft.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Empanadas von beiden Seiten goldgelb braten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten je Seite.

Die heißen Empanadas gleich servieren.

Zutaten für den gegrillten Lachs (5 Personen)

• 1300g frisches Lachsfilet
  
• Saft von 2 Orangen
  
• frischer Dill
  
• 1 TL Honig
  
• Pfeffer und Meersalz
  
• 2 Zitronen in dünnen Scheiben
  
• 20 ml Olivenöl (nativ)
  

Vorbereitung

Den Lachs zunächst mit einem Küchentuch trockentupfen.

Aus Orangensaft, gehacktem Dill, Honig, Olivenöl, Pfeffer und Meersalz eine Marinade anrühren.

Den Lachs 4-5 mal leicht einschneiden (siehe Foto) und die Marinade mit einem Pinsel auf den Lachs auftragen.

Die Marinade sollte etwa 3-4 Stunden einziehen. Den Fisch in dieser Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Zedernholzbretter nun in Wasser einweichen. Die Bretter sollten mindestens 2 Stunden eingeweicht werden, damit sie später auf dem Grill nicht anbrennen.

Zubereitung

Wir haben Holzkohle aus Buche verwendet. Für einen großen Kugelgrill haben 1,5 kg Kohle ausgereicht.

Den Grill anfeuern und die Kohle rechts und links im Grill verteilen, so dass in der Mitte keine Kohle liegt. (indirektes Grillen)

Die Zedernholzbretter auf einer Seite mit Olivenöl einpinseln und den Lachs mit der Hautseite darauf legen.

Holzbretter mit Lachs mittig auf dem Grill platzieren, die Zitronenscheiben auf dem Lachs verteilen und den Deckel schließen.

Nach etwa 15 Minuten einen Blick auf den Lachs werfen. Bis dahin sollte der Deckel geschlossen bleiben, damit Rauch und Hitze nicht entweichen.

Sobald das Eiweiß aus dem Lachs austritt, ist dieser fertig.

Bei uns hat dies etwa 45 Minuten gedauert, je nach Hitze im Grill. Bis dahin sollte der Deckel größtenteils auf dem Grill bleiben. Bei jedem Nachschauen entweicht Hitze, daher nicht zu oft den Deckel anheben.

Da wir kein Grillthermometer besitzen, mussten wir etwas nach Gefühl arbeiten.

Nach 45 Minuten war der Lachs wunderbar saftig und aromatisch.

Dazu gab es eine Curry-Knoblauchbutter mit Ras el Hanout, gefüllte Gurkenröllchen mit einer Feta-Pinienkern-Creme und Gemüsespieße.

Zutaten Rosmarin-Ghee

• einige Zweige frischer Rosmarin
• 500g Ghee

Zubereitung Rosmarin-Ghee

Für die Herstellung von Rosmarin-Ghee wird das Ghee zunächst in einem Topf leicht erwärmt.

Falls ihr gerade frisches Ghee gemacht habt, könnt ihr direkt das noch flüssige Ghee in den Topf geben.

Der Rosmarin muss gründlich gewaschen werden und anschließend mit einem Küchentuch abgetupft werden.

Die einzelnen Nadeln vom Rosmarin abzupfen und in das warme Ghee legen.

Diese Mischung muss jetzt eine gute Stunde auf dem Herd (bei kleiner Stufe) ziehen.

Dabei mit einem Holzstiel oder dem Stößel eines Mörsers mehrfach die Kräuter sanft zerdrücken. Dabei geben die Kräuter ihr Aroma ab.

Nach etwa einer Stunde verliert der Rosmarin seine grüne Farbe und wird bräunlich. Wenn es soweit ist, kann man das Ghee durch ein Sieb abgießen.

Das flüssige Ghee in ein Schraubglas füllen und erkalten lassen.

Es hat im erkalteten Zustand eine leicht grünliche Farbe (etwa wie pastellgrün) und riecht unglaublich intensiv nach Rosmarin.

Ich bewahre das fertige Kräuter-Ghee im Kühlschrank auf.

Es eignet sich zum Braten oder Verfeinern von Gereichten.

Alternative Kräuter zum Rosmarin-Ghee:

Thymian, Beifuß, Bohnenkraut, Kerbel und Oregan.

Oder eine Mischung aus mehreren dieser Kräuter !

Kräuter-Ghee ist auch eine schöne Geschenkidee für ein kleines Mitbringsel.

Paleo Rinderrouladen

Ich habe heute gleich 10 Rinderrouladen gemacht. Nicht weil ich die alle gleich essen möchte, sondern weil ich einen Teil davon einfrieren werden.

Für die Rouladen habe ich das Fleisch vom Hofladen meines Vetrauens geholt. Gute Qualität schmeckt man eben heraus.

Die Zubereitung ist eigentlich recht simple, bis auf ein wenig gefordertes Fingerspitzengefühl.

Zutaten:

• 10 Scheiben Rouladenfleisch vom Rind (Weidehaltung)
• saure Gurken, etwa 1 Stück je Roulade (ich habe selbst eingemachte und fermentierte Gurken verwendet)
• 2 Zwiebel
• 100-150g Speck
• je Roulade etwa 1 TL Senf
• 500 ml Fleischbrühe
• Rinderschmalz zum Braten
• Pfeffer & Meersalz

Zunächst müssen die Gurken, Zwiebel und der Speck in feine kleine Würfel geschnitten werden. Für mich hat dies eine Küchmaschine erledigt. Dadurch spart man sich Zeit.

Die fertigen Würfel in Schalen füllen.

Das Rouladenfleisch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit dem Senf bestreichen.

Pfeffern und salzen.

Je Roulade nun etwa 1 TL Gurkenwürfel, 1 TL Zwiebelwürfel, 1 TL Speckwürfel verteilen.

Nun die Seiten leicht einklappen und anfangen von einem Ende zum anderen vorsichtig und mit etwas Druck aufzurollen.

Ich habe die Rouladen mit einem Zahnstocher fixiert. Es eignen sich auch Garn oder Rouladennadeln, Rouladenklammern etc.

Einen größen Bräter (oder einen großes Topf) mit 1 EL Rinderschmalz auf dem Herd erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kurz anbraten. Gerade so, dass sie etwas braun werden.

Nun mit der Fleischbrühe aufgießen und den Deckel auf den Bräter legen.

Bei kleiner Hitze benötigen die Rouladen jetzt ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten. Danach sind die schön weich.

Danach die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce einmal pürieren. Mit kalter Butter kann sie noch etwas gebunden werden.

Anschließend Rouladen mit der Sauce servieren oder einfrieren.

Für das Kokos-Ghee wird das noch leicht warme Ghee im Verhältnis 1:1 mit Kokosöl verrührt.

Ich habe 250g Ghee und 250g Kokosöl verwendet.

Zutaten:

• 250g Kokosöl (nativ & bio)
• 250g Ghee (aus Süßrahmbutter)

Wenn beide Komponenten lauwarm sind, sind sie flüssig und lassen sich gut vermengen.

Die Mischung anschließend in Schraubgläser füllen.

Ich verwende das Kokos-Ghee zum Kochen, Braten und Frittieren.

Ghee

Ghee bezeichnet ein Butter-Reinfett. Es werden bei der Herstellung alle Milcheiweiß-Bestandteile entfernt. Daher eignet es sich gut für die Paleoernährung.

Zudem ist Ghee wesentlich länger haltbar als Butter und es lässt sich bis 205°C erhitzen.

Zutaten:

• mindestens 1kg Süßrahmbutter von Kühen aus Weidehaltung (weniger Menge lohnt sich nicht)
  

Zubereitung:

Die Butter in einen hohen Topf geben. Dieser sollte nicht aus Aluminium sein!