Zutaten:

·         1 Butternutkürbis oder Hokkaidokürbis

 

·         1 Zwiebel, geschält und gewürfelt

 

·         2 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt

 

·         ¼ Knollensellerie

 

·         2 Karotten

 

·         200g Maronen (fertig gegart und geschält)

 

·         500ml Knochenbrühe

 

·         1 EL Würzel

 

·         Muskatnuss

 

·         Speckwürfel, etwa 100g

 

·         100ml Weißwein

 

·         Petersilie

 

·         Falls zu dick: Wasser oder Fond

 

·         Etwa 20 Stk. Rosenkohl

 

·         1 EL Ghee (alternativ Butterschmalz oder natives Kokosöl )

 

Den Kürbis schälen und würfeln. Für schnelle Köche: Hokkaidokürbis darf mit Schale verzehrt werden. Butternutkürbis muss hingegen geschält werden. 

 

Einen großen Topf erhitzen und Ghee darin schmelzen. Kürbiswürfel, Zwiebelwürfel und Knoblauch hineingeben und bei starker Hitze anbraten. Dieser Schritt ist der wichtig, da die hier entstehenden Röststoffe das spätere Aroma stark beeinflussen.

 

Sobald der Kürbis eine schöne gold-gelbe Farbe angenommen hat, Knochenbrühe und Weißwein zugeben und die Hitze reduzieren.

 

Karotten und Knollensellerie schälen und würfeln. Diese ebenfalls in die Suppe geben, genauso wie auch die Hälfe der Maronen und die Hälfte des Rosenkohls. Wer Rosenkohl nicht mag, kann ihn auch weglassen. Die Suppe wird auch ohne Rosenkohl ein Knaller.

 

Mit Würzel und einer Prise Muskat würzen.  Nun bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

 

Mit einem Pürierstab die Suppe im Anschluss fein pürieren. Falls sie noch zu dickflüssig ist, kann mit Fond oder Wasser getreckt werden.

 

Die übrige Hälfte des Rosenkohls (geviertelt) und der Maronen (halbiert) mit den Speckwürfeln in einer separaten Pfanne anbraten. Diese dienen als Einlage in der Suppe.

 

Die sämige Suppe nochmals abschmecken und dann servieren. Obendrauf jeweils Etwas der angebratenen Einlage geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.

 

Auch gut passt: Kürbiskernöl und etwas Schmand.